Goveđe srce je nusproizvod prve kategorije. To znači da po svojoj hranjivoj vrijednosti praktički nije inferiorniji od mesa. Srce mladih životinja smatra se najkorisnijim i najukusnijim.
Izgled
Goveđe srce čine mišići s relativno tankim vlaknima, pa strukturu ovog proizvoda karakterizira povećana gustoća. Svježe srce toliko je elastično da nakon pritiska gotovo trenutno vraća svoj oblik. Proizvod ima tamno smeđu boju, prosječna težina jednog srca je 1,5-2 kg. U najširem dijelu prekriven je s malo masnoće. Prije kuhanja treba je ukloniti, kao i krvne ugruške i krvne žile.
U trgovinama se srca prodaju smrznuta i ohlađena. Poželjna je potonja opcija. Ohlađeno srce miriši na svježe meso, a na njegovoj površini ne bi trebalo biti naslaga ili mrlja.
Blagodati goveđeg srca
Ova iznutrica bogata je vitaminima i mineralima. Sadrži vitamine A, E, K, B, PP, kao i kalij, cink, fosfor, kalcij, natrij, magnezij, željezo.
Konkretno, srce sadrži 6 puta više vitamina B skupine od govedine i 1,5 puta više željeza. Proizvod sadrži puno magnezija, koji poboljšava funkcioniranje srčanog mišića. Zato mnogi kardiolozi savjetuju starijim osobama da što češće uključuju prehranu od goveđeg srca u svoju prehranu. Također, ovaj proizvod ne bi smjeli zaobići ni oni koji imaju velike tjelesne aktivnosti.
Cink je prisutan u goveđem srcu, što osigurava normalnu pokretljivost sperme i jača stijenku krvnih žila.
Prekomjerne tjelesne težine, kao i oni koji se pridržavaju načela zdrave prehrane, mogu sigurno unijeti goveđe srce u svoj jelovnik. Sadržaj kalorija u 100 g ovog iznutrica iznosi samo 96 kilokalorija. Srce sadrži puno proteina s najmanje ugljikohidrata i masti. Dakle, 100 g proizvoda sadrži 16 g proteina, 2 g ugljikohidrata i 3,5 g masti.
Goveđe srce u kuhanju
Ova se iznutrica može pržiti, dinstati, kuhati, peći. Srce se priprema i cijelo i nareže na male komadiće.
Najlakši način pripreme je kuhati. Da biste to učinili, srce se mora oprati, odrezati masnoću iz njega, ukloniti krvne žile i krvne ugruške. Izrežite na četvrtine i stavite u lonac s hladnom vodom da se natopi. To obično traje 2-3 sata. Nakon toga, voda se mora isprazniti, srce se mora preliti novom hladnom vodom i kuhati najmanje 1,5 sata. Istodobno, svakih 30 minuta potrebno je promijeniti vodu u koju se za okus mogu dodati luk i lovorov list, kao i vaši omiljeni začini.
Kuhan, izvrstan je za pripremu grickalica, salata, a također i kao nadjev za palačinke i pite. Vrlo ukusni gulaš i polpete dobivaju se iz goveđeg srca. Okus ove iznutrice dobro se slaže sa slanim umacima.
