Takva nježna slastica kao što je "Tiramisu" sastoji se u potpunosti od prozračnih i tučenih komponenata, pa bi i njena baza u obliku kolačića trebala imati odgovarajuću strukturu. Za ovu izvrsnu poslasticu koriste se nježni, ali suhi keksi. Možete ih kupiti u trgovini ili izraditi vlastite.
Odabir u trgovini
Klasični "ispravni" kolačići za "Tiramisu" imaju svoje ime - "Savoyardi", što u prijevodu na ruski zvuči kao "Dame prsti". Ovo ime nije dobiveno slučajno, jer pecivo izgleda poput izduženih, ali blago bucmastih štapića. Na vrhu su proizvodi posuti zrncima bijelog šećera, a struktura im je unutra suha i porozna.
Međutim, proizvođači keksa često proizvode dva zasebna proizvoda: Ladies Fingers i Savoyardi. U biti i u sastavu, to je ista stvar, razlika je samo u zemljama porijekla: "Savoyardi" je uvoz, "Dame prsti" proizvod je domaće proizvodnje. No, iskusni slastičari i dalje daju prednost stranom analogu, tvrdeći da su samo ti kolačići u desertu pravilno natopljeni, željene konzistencije i jedinstvenog okusa.
Ako su takvi pekarski proizvodi neobični i rijetki za određenu regiju, tada možete kupiti sličnu zamjenu. U ove svrhe morate odabrati bilo koji suhi i porozni biskvit bez dodataka. Ako je proizvod slučajno vlažan, morat će se kod kuće sušiti u pećnici. Kao mogućnost kupnje poslužit će bilo koja marka dječjeg keksa, ali ovo više neće biti klasični Tiramisuov recept.
Pečemo sami
Kada nije moguće kupiti "Savoyardi" ili njegove analoge ili ako želite potpuno napraviti desert sami od početka do kraja, dobro će vam doći tradicionalni recept za kolačiće. Postupak pečenja nije osobito težak, ali ima svoje nijanse.
Trebat će vam sljedeći sastojci i alati:
- 2 velika pileća jaja, u kojima se žumanjci moraju odvojiti od bjelančevina;
- 50 g finog bijelog šećera;
- 60 g prosijanog brašna;
- 10 g krumpirovog škroba;
- 5 kapi limunovog soka;
- 1 čajna žličica posebnog koncentrata vanilije ili vanilin na vrhu noža;
- 2 žličice šećera u prahu;
- sol na vrhu noža;
- slastičarska vrećica s okruglom mlaznicom bez zuba, promjera oko 2 cm;
- pergament papir za pečenje;
- 2 zdjelice;
- mikser ili pjenjača.
Prvo trebate zagrijati pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva, a zatim žumanjke dobro istući sa 25 g šećera dok se potpuno ne otopi. U tom bi se slučaju masa trebala povećati u volumenu. Dalje, bjelanjci se tuku u jaku pjenu zajedno s 25 g šećera, soli i limunovog soka.
U masu od žumanjaka morate pažljivo dodati i umiješati četvrtinu bjelanjaka, a zatim dodati 1/3 brašna i škroba. Zatim, bez miješanja, dodajte naizmjence po četvrtinu bjelančevina i trećinu brašna. Ponavljajte manipulaciju sve dok ovi sastojci ne potroše. Kad se svo brašno i proteini slojno sloje na tučenim žumanjcima, morate ih vrlo pažljivo i lako miješati drvenom ili plastičnom lopaticom do homogene prozračne konzistencije.
Gotovo tijesto položi se u slastičarsku vrećicu i iz njega se istisnu trake jednake duljine, na primjer 10 cm, na lim za pečenje prekriven pergamentom. Važno je održavati dovoljnu udaljenost između kolačića: barem 2 cm jedna od druge.
Odloženi kolačići posipaju se s pola dijela šećera u prahu i ostave stajati oko 3 minute. Nakon toga, preostali prah se izlije, a proizvodi se stave u pećnicu na srednjoj polici. Vrijeme pečenja u načinu rada od 180 stupnjeva je oko 15 minuta, a zatim temperaturu u pećnici treba smanjiti na 140 stupnjeva, a kolačiće ostaviti još 10 minuta.
Gotov Savoyardi mora se odmah ukloniti s pergament papira i staviti na tanjur. Tada se kolačići mogu koristiti kako želite.
