Ossobuco je talijansko jelo. Priprema se od teleće koljenice, a ne od najmekšeg mesa. Ali u procesu dugog dinstanja ispada vrlo ukusno i nježno i nemoguće se odmaknuti od njega.
Nužno je
- - 4 teleće koljenice,
- - 1 mrkva,
- - 1 stabljika celera,
- - 100 ml suhog bijelog vina,
- - sol i papar po ukusu.
- - 1 luk,
- - 300 ml mesne juhe.
- Za gremolatu:
- - 1 češanj češnjaka,
- - zelenilo peršina,
- - 1 žličica kora limuna.
Upute
Korak 1
Zagrijte 2 žlice u tavi na jakoj vatri. suncokretovo ulje. Pržite meso s obje strane dok ne porumeni, 1-3 minute sa svake strane. Zatim ga prebacite na tanjur.
Korak 2
Nasjeckajte sitno luk, celer i mrkvu.
3. korak
Smanjite vatru ispod tave na srednju. Dodajte luk i pržite uz povremeno miješanje 4-5 minuta. Ulijte vino i kuhajte dok tekućina gotovo potpuno ne ispari.
4. korak
Vratite koljenice u tavu i dodajte vode toliko da gotovo u potpunosti pokrije meso. Posolite po ukusu, pustite da zavrije i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri dok meso ne omekša, oko 1,5-2 sata. Nakon prvog sata dodajte mrkvu i celer, pirjane 5 minuta.
Korak 5
Za gremolatu kombinirajte sitno nasjeckani češnjak, koricu limuna i peršin. Pospite ih na gotov ossobuco i pustite da se kuha, isključen, ispod poklopca 10 minuta.
Korak 6
Jelo poslužite s rižom ili pire krumpirom.
