Trostruko uho je jelo koje se kuha u trostrukoj juhi. Ovdje sve leži u količini i raznolikosti ribe. Prvo se od nekih sitnica kuha riblji bujon, zatim se dodaje veća riba, a na samom kraju koristi se ukusna i plemenita riba. Najbolje je kuhati trostruku riblju juhu od jezerske ribe odmah na vatri.
Nužno je
- - sol - po ukusu;
- - štuka - 1 komad;
- - zrna crnog papra - po ukusu;
- - lovorov list - 1 kom;
- - zeleni luk, peršin, kopar - po ukusu;
- - štuka, sterlet, taimen, štuka, šaran (za treću juhu) - po ukusu;
- - krumpir - 1 kg;
- - korijen peršina - po ukusu;
- - mali luk - 3 kom;
- - bijela riba (deverika, soroga, itd. - za drugu juhu) - po ukusu;
- - peraje, repovi, glave velikih riba - 1 kg;
- - mala riba (minovws, mali grgeči, jerevi - za prvu juhu) - 1 kg;
- - votka - 1 čaša.
Upute
Korak 1
Sitnu ribu isperite i isperite za prvu juhu. Stavite ga u kotao, dodajte mu repove, peraje, glave od velike ribe. Ulijte hladnu vodu, dodajte sol i pustite da zavrije.
Korak 2
Uklonite pjenu i smanjite vatru. Kuhajte pola sata. Procijedite juhu i bacite bijelu ribu iz kotla. Oguljeni krumpir narežite na velike komade. Crijeva, ljuske i operite velike ribe.
3. korak
Dodajte ga ribljem temeljcu zajedno s korijenom peršina i oljuštenim lukom. Pojačajte vatru i pirjajte dok se riba ne skuha.
4. korak
Uklonite ribu, a zatim juhu ponovno prokuhajte, dodajte krumpir. Grubo nasjeckajte ribu za treći temeljac, dodajte nakon 15 minuta.
Korak 5
Bacite zrno crnog papra, lovorov list. Ako je juha mutna, pomiješajte bijelo sirovo jaje sa slanom vodom i ulijte malo u malo ohlađeno uho. Promiješajte i ponovno prokuhajte. Pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
Korak 6
Uhu dodajte votku, zeleni luk, peršin i sitno nasjeckani kopar. Pokrijte lonac poklopcem, sklonite s vatre i pustite da odstoji 10 minuta. Zatim ulijte trostruko uho u zdjelice i započnite svoj obrok.
