Sir se, u usporedbi s ostalim fermentiranim mliječnim proizvodima, može čuvati vrlo dugo. Ipak, ne može izbjeći štetu ako se ne poduzmu dodatne mjere. Da bi se produžio vijek trajanja sira, može se sušiti.
Upute
Korak 1
Velike količine sira suše se u posebnim pogonima za sušenje u siranama. Najučinkovitije je vakuumsko sušenje sira u mikrovalnim vakuumskim jedinicama (MVU). Mikrovalni valovi koji se koriste u mikrovalnim vakuumskim instalacijama su elektromagnetski valovi s frekvencijom od 2,45 GHz. Djelujući na sir, oni prenose svoju energiju na vlagu u proizvodu, zagrijavaju ga i prokuhavaju. Unutar proizvoda raste tlak i iz njega izlaze pare vlage, a kanali ostaju otvoreni. Dakle, dolazi do sušenja uslijed isparavanja tekućine i istiskivanja dijela vlage koji nije ispario parom iz proizvoda. Ovaj princip omogućuje ultrabrzi postupak sušenja - 4 puta brži u usporedbi s tradicionalnim vrstama sušenja. U vakuumu se vrelište tekućine smanjuje na 10C, pa se sušenje odvija bez uništavanja vitamina i proteina.
Korak 2
Kondenzacija koja nastaje tijekom postupka sušenja sira u MVU, a miris ulazi u poseban spremnik. Ovaj kondenzat s okusom sira može se dalje koristiti kao redukcijsko sredstvo za suhi sir. Sušenjem u vakuumu dobivaju se dvije vrste proizvoda: sir u prahu i hrskavi sir. Sir u prahu ima izražen okus i aromu sira, često nadopunjen raznim začinima. Koristi se kao začin za razna jela, bogat je bjelančevinama, a može se i dugo čuvati. Hrskavi sir izrađuje se od štapića ili kuglica sireve porozne strukture. Lagano se lome i drobe kad se lagano pritisnu.
3. korak
Uz industrijsku proizvodnju, sirevi se proizvode i kod kuće. Puno je načina za izradu domaćih sireva. A ako se domaći sir priprema za dugotrajno skladištenje, on se također mora osušiti. Kuhani sirevi ljeti se suše na otvorenom u hladu, a zimi u zatvorenom, ali što dalje od pećnice kako ne bi popucali. Stavite ih na police ili stupove prekrivene slamom. S vremena na vrijeme, čim se plijesan pojavi na površini, treba je nožem ostrugati i oprati slanom vodom. Osušeni sirevi moraju se oguliti i strugati nožem i staviti u velike posude, posipati zobenom slamom. U budućnosti se preporučuje čuvati domaći sir ne na suhom, ali ni na vlažnom mjestu. Tada se sir neće isušiti, a u drugom slučaju, neće rasti pljesniv ili pokvariti se. Ako sir unatoč tome postane pljesniv, mora se oprati sirutkom, solju i ponovno sušiti u sjeni okrećući se s jedne na drugu stranu.
