Začini i začini dodaju aromu i bogati okus najčešćim namirnicama. Osim toga, začini imaju ljekovita svojstva, potiču metaboličke i imunološke funkcije tijela. Ali začini zahtijevaju nježan pristup. Njihova pravilna upotreba prava je umjetnost.
Upute
Korak 1
Začine upotrebljavajte vrlo pažljivo, u malim količinama, inače možete ubiti okus jela, a receptori će samo osjetiti višak papra ili cimeta. Začini bi trebali samo malo naglasiti okus, dodati pikantnost. Začinjena jela ne mogu se podgrijavati mnogo puta, počinju imati gorak okus.
Korak 2
Ne zaboravite da ako se začin usitni, brzina umetanja u jelo se smanjuje. Odnosno, trebate tri puta manje mljevene paprike od iste paprike, ali s graškom. Cijeli začini daju suptilniju aromu od mljevenih začina.
3. korak
Najučinkovitiji način upotrebe začina je zagrijavanje u ulju u zasebnoj tavi. Ulje poprima okus i aromu ovog začina. Samo se pokušajte ne prekuhati, zagrijte cijele dok ne puknu i mljevene začine zagrijte samo nekoliko sekundi.
4. korak
Ako volite eksperimentirati s mješavinama začina, svaki put dodajte jedan novi sastojak. Jelo sa začinima manje solite, jer sol pojačava učinak začina. Začini dodani salatama i drugim hladnim jelima svoj će okus i aromu dati tek nakon nekoliko sati.
Korak 5
Začine čuvajte odvojeno od ostale hrane i uvijek na suhom mjestu. Začini, posebno mljeveni, ako se pogrešno skladište, brzo će izgubiti aromu i postati neukusni. Prelijte ih iz papirnatih vrećica u dobro zatvarajući staklenke od tamnog stakla. Ne držite posude s začinima otvorenima. Nakon godinu dana skladištenja, većina začina gubi ljekovita svojstva i svojstva okusa.
Korak 6
Ne sipajte začine izravno u staklenke u kojima su pohranjeni - vruća para iz posude ući će unutra i začin može izgubiti na kvaliteti. Izbjegavajte napast da se razmećete začinima; najbolje ih je čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
7. korak
Korijanderu, kurkumu i asafoetidu dodajte jelima od krumpira. Sjemenke šafrana, đumbira, kurkume, crne gorušice izvrsne su za masna jela. Fermentiranim mliječnim proizvodima možete dodati korijander, komorač, đumbir ili cimet. U slatkim jelima koristite đumbir, kardamom, muškatni oraščić i šafran. Kava i čaj poprimit će novi okus i divnu aromu s crticom đumbira, cimeta ili kardamoma.
