Khinkali je tradicionalno kavkasko jelo. Smatra se da je kuhati ih prema svim pravilima velika umjetnost. Khinkali se obično poslužuje s puno bilja i raznim umacima (rajčica, češnjak i kiselo vrhnje).
Umak od rajčice
Za izradu umaka od rajčice za khinkali trebat će vam:
- 1 kg rajčice;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 1 glavica luka;
- 1 češanj češnjaka;
- bosiljak;
- sol.
Operite rajčice u hladnoj vodi, a zatim prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Zatim sitno nasjeckajte. Ogulite luk i češnjak, nasjeckajte nožem i dodajte rajčici. Sve prebacite u lonac, dodajte šećer, sol, začinite bosiljkom, dobro promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta. Zatim dobivenu masu obrišite kroz sito i pripremite umak od rajčice na khinkali.
Češnjak Sause
Za izradu umaka od češnjaka trebat će vam:
- 100 ml soka od rajčice;
- 50 ml biljnog ulja;
- 50 ml soka od limuna;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 žlica. l. Sahara;
- sol;
- papar.
Ogulite češnje češnjaka, nasjeckajte nožem ili provucite kroz prešu i zgnječite sa šećerom, soli i mljevenim paprom. Zatim razrijedite sokom od rajčice, dodajte biljno ulje i svježe iscijeđeni limunov sok. Sve temeljito promiješajte.
Ljuti umak s biljem
Da biste pripremili pikantni gruzijski umak za khinkali, morate uzeti:
- 500 g konzervirane rajčice u vlastitom soku;
- 2 češnja češnjaka;
- 50 g cilantra;
- 50 g zelenila kopra;
- 1 žlica. l. hmelj-suneli;
- 1 žlica. l. korijandar;
- ¼ h. L. vrući kapsicum;
- mljevena crvena paprika;
- ½ žličice Sahara;
- ½ žličice sol.
Utrljajte rajčicu iz konzerve u vlastiti sok kroz sito. Ogulite češnjak, prođite kroz prešu i dodajte zajedno sa šećerom i soli naribanim rajčicama. Smjesu stavite na umjerenu vatru, pustite da zavrije i kuhajte 7 minuta. Zatim dodajte hmelj suneli, korijander, ljutu papriku i pirjajte još 3 minute. Po želji pojačajte ljuti umak dodavanjem crvene paprike po ukusu. Na samom kraju kuhanja u umak stavite sitno nasjeckanu cilantru i kopar.
Umak od kiselog vrhnja
Za izradu umaka od kiselog vrhnja trebaju vam sljedeći sastojci:
- 1 čaša kiselog vrhnja;
- 4 žlice. l. stolni ocat;
- 2 žličice šećer u prahu;
- sol;
- mljeveni crni papar.
U stolnu pavlaku dodajte 6% octa i šećera u prahu. Začinite solju i mljevenim paprom po ukusu. Sve temeljito promiješajte.
Umak od kiselog vrhnja s hrenom i jabukama
Da biste pripremili umak od kiselog vrhnja prema ovom receptu, morate uzeti:
- 1 ½ šalice guste pavlake;
- 100 g korijena hrena;
- 100 g jabuka;
- ½ limun;
- sol;
- šećer.
Operite korijen hrena, ogulite i naribajte na sitnoj ribežu. Operite jabuke, ogulite ih, izvadite jezgre, a također naribajte pulpu i kombinirajte s hrenom. Dodajte kiselo vrhnje, začinite solju, šećerom, limunovim sokom i sve temeljito istucite drvenom staklenkom.
