Umak od soje nije samo ukusan, već i zdrav. Istina, ova se izjava odnosi na umak od soje pripremljen prirodnom fermentacijom, koji zahtijeva dugo starenje (od nekoliko mjeseci do nekoliko godina). Neki moderni proizvođači koriste kemijske metode kako bi ubrzali ovaj postupak. Postoji li način da se pravi soja sos razlikuje od razrijeđenog koncentrata soje?
Možete razlikovati pravi i kemijski sojin umak ako ovom procesu posvetite dovoljno vremena. Ako pogledate izlog supermarketa, u kojem su predstavljena tekuća začina različitih proizvođača, teško ćete među njima odmah prepoznati koristan i ukusan proizvod. Prvo na što treba paziti je ambalaža. Pravi umak od soje nikada se neće prodavati u plastičnim bocama, jer gubi jedinstveni i neponovljivi okus ovog proizvoda.
Obratite pažnju na sastav, on mora sadržavati samo prirodne sastojke (pšenica, soja, voda, sol). Ako popis sastojaka uključuje arome, umjetne aditive, boje, pojačivače okusa i druge kemikalije, tada od ovog umaka ne biste trebali očekivati dobar ukus i neka korisna svojstva. Soja sos visoke kvalitete trebao bi sadržavati približno 8% proteina.
Još jedan znak koji može puno reći o kvaliteti proizvoda je njegova cijena. Pravi umak od soje ne može biti prejeftin, dok će proizvod napravljen umjetnom hidrolizom biti u niskom cjenovnom rangu.
Također na pakiranju možete pronaći informacije o tome kojoj vrsti pripravka pripada umak od soje - je li dobiven umjetnom fermentacijom ili je razrijeđeni koncentrat soje (u ovom slučaju riječ "umjetno" dodaje se nazivu umaka).
Čak i ako je nesavjesni proizvođač sakrio podatke o kemijskom podrijetlu svog proizvoda, tada se ta činjenica može utvrditi kušanjem. Umjetni sojin umak nije baš dobrog okusa - preslan, oštar i gorak. Kad se jelima doda umjetni umak od soje, zasjenit će okus osnovne hrane. Nakon upotrebe takvog surogata svladati će vas žeđ, a u ustima će vam ostati neugodan kemijski okus.
Prirodni umak od soje ima potpuno drugačiji okus. Ima mekan, pomalo slatkast, sofisticiran, višeznačan okus. Unatoč bogatom okusu, prirodni umak ne ometa prirodne karakteristike jela.
Bitna je i boja tekućeg začina. Prirodni umak od soje ima prozirnu crvenkasto-smeđu nijansu, dok proizvod s dodanim kemikalijama ima mutnu, tamnu (gotovo crnu) boju. Ako proizvod ima slatkast, opor okus i zapanjujuću aromu, tada možete biti sigurni da je ovo kvalitetan umak. Neprirodni proizvod imat će jak kemijski miris.
