Spužvasti kolač je najlakša i najbujnija verzija slastičarnice. Da bi tijesto djelovalo, odaberite svježe sastojke i temeljito ih istucite. Domaći biskvit bit će izvrsna osnova za kolače, kolače, kiflice. Dolijte vrhnjem, džemom ili voćem. A uobičajeno posipanje šećera u prahu svježe pečeni biskvit pretvorit će u izvrsnu deliciju.
U pripremi biskvita važne su sve faze: odabir proizvoda, priprema tijesta, pravilno pečenje. Gotov proizvod trebao bi imati pahuljastu i prozračnu teksturu, ne padati, zadržavajući oblik nakon pečenja.
Pri pripremi tijesta strogo poštujte proporcije. Jaja moraju biti svježa, upotrebljavajte samo pšenično brašno najvišeg stupnja. Ako želite lomljiviji biskvit, četvrtinu brašna zamijenite krumpirovim škrobom.
Za posebno pahuljasti biskvit, tijesto kuhajte hladno. Umutite 6 jaja, odvojite žumanjke od bjelanjaka. Umutite žumanjke sa 4 žlice. žlice šećera, dok se masa ne poveća u volumenu za 2-3 puta, i dok se sva zrna šećera potpuno ne otope. U zasebnoj posudi istucite bjelanjke u jaku pjenu, dodajući 2 žlice. žlice šećera. Prosijte 1 šalicu pšeničnog brašna.
Dodajte trećinu tučenog bjelanjka u masu žumanjaka, lagano promiješajte od vrha do dna. U obroke dodajte brašno i opet promiješajte. Zatim rasporedite preostale proteine. Pravilno pripremljeno tijesto mora biti pahuljasto, s puno malih mjehurića.
Po želji se glavnom biskvitu mogu dodati sjeckani orašasti plodovi, korica limuna ili kakao u prahu.
Možete napraviti biskvit prema drugom receptu. Zgnječite 6 žumanjaka s 1 šalicom bijelog šećera. Dodajte 1 šalicu svježeg kiselog vrhnja i miješajte dok ne postane glatko. U zasebnoj zdjeli istucite 6 bjelančevina u pjenu i prosijte 2 šalice pšeničnog brašna. Umutiti bjelanjke i brašno po dijelovima u masu od žumanjaka i kiselog vrhnja, pažljivo mijeseći tijesto.
Biskvit se peče na limu ili u limenkama, u prilično vrućoj, ali ne pregrijanoj pećnici. Da tijesto ne padne, prije zagrijavanja pećnice dobro zagrijte pećnicu. Vrijeme pečenja ovisi o debljini kore. Proizvod debljine 30-40 mm peče se oko pola sata, a vrlo tanka kora kuha se ne više od 15 minuta. Gotovo tijesto ne bi trebalo stajati, odmah nakon premlaćivanja, trebali biste početi peći.
Tijesto izlijte u podmazanu, blago pobrašnjenu posudu za pečenje. Po želji kalup možete obložiti nauljenim papirom za pečenje. Stavite proizvod u pećnicu zagrijanu na 200-220 ° C. Pokušajte ne otvarati vrata pećnice prvih 10 minuta. Nježni biskvit ne podnosi mućkanje i nagle promjene temperature. Gotov proizvod narast će s bujnom kapom i steći će prekrasnu rumenu površinu. Provjerite spremnost biskvita probijanjem drvenim štapićem. Nakon lijepljenja, trebao bi ostati suh, bez tragova tijesta.
Ako je biskvit zapečen, ali je unutrašnjost i dalje vlažna, prekrijte površinu tijesta papirom navlaženim vodom i nastavite peći.
Izvadite gotov biskvit iz pećnice i malo ohladite. Zatim pažljivo izvadite tortu iz kalupa, ocrtavajući zidove nožem iznutra. Svježe pečeni biskvit vrlo je nježan. Na ploči bi se trebao potpuno ohladiti, što će potrajati najmanje 4 sata. Tek nakon toga možete početi impregnirati kolač ili ga mazati kremom. Ako vrući biskvit namočite sirupom, može pasti, pa čak i slomiti se.
