Goveđi jezik koristi se za izradu salata, aspik i kao samostalno jelo. Da bi jezik ispao ukusan, morate slijediti neka pravila kuhanja, posebice ga ispravno kuhati.
Kako pravilno kuhati goveđi jezik
Kada planirate kuhati bilo koje jelo od kuhanog jezika, prije svega, trebate ga ispravno kuhati. Postoji nekoliko osnovnih pravila za vrenje. Da bi jezik ispao sočan iznutra, a ne suh i "gumenast" (što se često događa s govedinom), baca se u već kipuću neslanu vodu. Goveđi jezik obično se kuha 3-4 sata pod poklopcem. Pjena s vrha povremeno se uklanja šupljikavom žlicom. Nakon otprilike dva sata ključanja u juhu se dodaje luk, mrkva, začinsko bilje, začini i sol. Stupanj gotovosti određuje se probijanjem vilicom. Ako se meso može probiti kroz cijelu debljinu, to znači da je jezik kuhan. Da bi se lako uklonila koža s kuhanog jezika, ona se odmah stavi iz kipuće juhe u hladnu vodu na par minuta i zatim očisti.
Svečana salata od goveđeg jezika
Od kuhanog jezika možete pripremiti mnoge mesne salate, koje se često poslužuju u kafićima i restoranima kao skupi specijaliteti. A izrada takve salate kod kuće je prilično jednostavna.
Kuhani goveđi jezik narežite na velike trake i stavite u prvi sloj na posudu. Kisele gljive izrezane na kriške položene su na vrh. Sve se prelije umakom od mješavine kiselog vrhnja i senfa. Sada trebate posuti posudu odozgo ribanim sirom, orasima i ukrasiti začinskim biljem. Ova salata je dobra svježe pripremljena i još uvijek topla. Pa, za ljubitelje pečenih jela, isti set proizvoda i istim redoslijedom složen je u mangalu i pečen u pećnici. Evo ovako zanimljive univerzalne metode kuhanja.
Kavkasko predjelo
Kavkaski način pripreme predjela od goveđeg jezika s pravom se može pripisati delicijama. A priprema takvog jela nije nimalo teška.
400 grama šampinjona pirja se na maslacu s dva nasjeckana luka i tri češnja češnjaka. Pola čaše oraha samelje se u sjeckalici i polovica dobivene mase doda gljivama. Masa od gljiva orašastih plodova začini se s pola čaše kiselog vrhnja i dobro promiješa. Sada se prethodno kuhani jezik razreže preko vlakana na čak tanke dijelove, koji se polože na pladanj. Na svaki se komad stavi žličica mješavine gljiva i posipa preostalim orasima na vrhu. Jelo je ukrašeno začinskim biljem i sjemenkama nara.
