Gusta bogata juha od vrganja s piletinom i rezancima apetit je jelo koje ne samo da zasiti i ugrije, već i kuću ispuni čarobnom aromom. Ovo izdašno i ujedno lagano jelo posebno je važno zimi.
Nužno je
- - 300 g vrganja;
- - 600-700 g piletine (1/2 trupla);
- - 200 g vermikela;
- - 1 mrkva;
- - 1 glava luka;
- - 1 mala tikvica;
- - 1 češanj češnjaka;
- - 4 pera zelenog luka;
- - 3 grančice peršina;
- - 10 g maslaca;
- - lovorov list;
- - 3 zrna crnog papra;
- - 1 sušeni klinčić;
- - sol;
- - biljno ulje.
Upute
Korak 1
Piletinu u loncu prelijte s 2 L vode i stavite posuđe na jaku vatru. Stavite tekućinu da zavrije, uklonite nastalu pjenu šupljikavom žlicom i kuhajte pticu pola sata. Bolje skuhati juhu u drugoj juhi. Nakon ključanja ocijedite prvu tekućinu, ulijte čistu vodu u lonac i vratite je na štednjak.
Korak 2
Ogulite luk i mrkvu te ih narežite na male kockice. Očistite prljavštinu s gljiva, vrlo temeljito ih isperite pod mlazom vode, potopite u vruću vodu 10 minuta, ocijedite u cjedilo i dodajte piletini. Ogulite tikvice i narežite na debele trake. Zeleni luk i peršin nasjeckajte na tanko.
3. korak
Izvadite gotovu polovicu piletine iz juhe, stavite na pladanj za hlađenje i ostavite sa strane. Procijedite juhu, vratite je u lonac i stavite na vrući plamenik.
4. korak
Zagrijte biljno ulje u tavi u blizini i u njemu pržite kockice luka i mrkve 4 minute uz neprestano miješanje drvenom lopaticom. Minutu prije kraja kuhanja dodajte im češanj češnjaka, nasjeckan nožem, ali ne i zgnječen u preši.
Korak 5
Gotovo prženje prebacite u lonac. Pošaljite tamo narezane tikvice. Kuhajte juhu od gljiva 5 minuta, a zatim dodajte začinsko bilje i kuhajte jelo još nekoliko minuta.
Korak 6
Jufke umočite u posoljenu vodu koja ključa u loncu na obližnjem plameniku na 3 minute i premjestite na cjedilo. Bacite ga zajedno s štapićem maslaca, klinčićima, zrnom papra i lovorovim listom na ostatak sastojaka, posolite po ukusu i dobro promiješajte.
7. korak
Maknite juhu s vatre, pustite da se kuha pola sata i ulijte u zdjelice. Prvo jelo poslužite vruće sa žlicom kiselog vrhnja, svježim kruhom ili krutonima. Pileće meso odvojite od kostiju, narežite na kriške i stavite u svaki dio juhe od vrganja.
