Pravi šnicl uopće nije nasjeckani kotlet. Ovo je tanki komad dobrog mesa, pržen po svim pravilima. O tome kaže i sama njemačka riječ schnitzel: izvedena je od glagola schnitzen - rezati.
Nužno je
-
- 400 g teletine
- svinjetina
- ovčetina
- pileća ili pureća prsa;
- 100 g maslaca ili biljnog ulja;
- 4 žlice. l. krušne mrvice ili brašno
- ili mrvice svježe pogače;
- sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Uzmite meso bez tragova i filmova. Isperite je, pustite da se voda ocijedi. Osušite komad salvetom ili ručnikom. Zatim izrežite preko vlakana na 3 ili 4 tanke kriške. Ako je potrebno (ako je ostalo još vezivnog tkiva), malo prerežite žile kako se ne bi smanjile tijekom prženja.
Korak 2
Pokrijte svaku izrezanu šniclu plastičnom vrećicom i nježno odbijajte čekićem ili drškom velikog noža ako postoje sumnje u kvalitetu mesa. Nije potrebno tući meso ako je za šniclu odabran najbolji dio govedine (riblje meso, file).
3. korak
Sve pripremljene šnicele obrišite papirnatim ručnikom s obje strane kako vlaga ne bi smanjila temperaturu ulja tijekom prženja. U tanjur ulijte pohanje - krekeri, brašno ili izmrvljena pulpa kruha.
Kruh ne smije biti premekan, inače će se lijepiti i neće se drobiti. Koru je bolje izrezati prije sjeckanja, a zatim pulpu kruha nasjeckati u procesoru za kuhanje (blender), naribati ili izmrviti rukama. Kriške mesa umočite u pohanje, prvo s jedne, a zatim s druge strane. Krekeri, brašno, mrvice kruha trebali bi ravnomjerno prekriti cijelu površinu komada mesa.
Ne solite! Kako meso ne bi pustilo sve svoje sokove prije vremena, a gotovo jelo ostalo sočno, pospite komad soli tek na samom kraju prženja.
4. korak
Zagrijte ulje u tavi. Trebalo bi ga biti puno. Ako je vaša tava velika, dodajte ulje u gornju količinu prije prženja. Šnicla je gotovo pržena. Samo komadić ulja ne pluta, već leži na dnu. Zbog velikog volumena jako zagrijanog ulja, površina mesa brzo se "zatvori" i prestaje gubiti sok.
Stavite šniclu u tavu. Pržite sloj mesa s obje strane 5-7 minuta. Posolite 2 minute prije kraja prženja. Završite postupak smeđenja kada je meso hrskavo i zlatno smeđe.
