Postoji više od stotinu vrsta nametnika koji se mogu naći u ribama, ali samo 4 od njih su potencijalno opasne za ljude: Pseudoterranova decipiens (tzv. "Crv bakalara"), Anisakis Simplex ("crv haringe"), Diphyllobothrium ("riblje trakavice") i Opisthorchis felineus ("mačja metilja"). Prva dva parazita pripadaju nematodama - okruglim crvima, trakavice - trakavicama, a posljednji, opisthorchiasis - ravnima.
Vrlo je teško ne primijetiti trakavicu kod ribe, jer je duga 20-40 centimetara, široka 0,5-1,5 centimetara, ravna i bijela. Riblja trakavica parazitira u crijevima, a jedan od neospornih znakova infekcije ribom je otečeni gusti trbuh. Nositelj parazita, u pravilu, je slatkovodna riba, poput štuke, smuđa, šarana, repine i, puno rjeđe, morske ribe, uglavnom lososovog reda. Ali ličinki trakavice nije moguće pratiti golim okom, jer ona nije veća od 1 centimetar, tanka i može se nalaziti i na crijevnim zidovima ili u želucu ribe, i u mišićima, kavijaru i jetri.
Uočiti okrugle crve je teško, ali moguće. Više se ne mjere u centimetrima, već u milimetrima - duljine 25-150 mm i promjera oko 2 mm. Tanji od ljudske kose, prozirni, prodiru okomito na mišiće riba, a kako bi zaštitili potrošače od njih, prodavači koriste takvu metodu kao prozirnu. Fileti ribe stavljaju se na poseban stol, čija je ploča od stakla, i ispituju se pod jakim svjetlom jarke svjetiljke. Nažalost, paraziti koji vrebaju u debelim filetama ili u tamnim tkivima ne mogu se vidjeti na ovaj način. Nematode žive i u slatkovodnoj ribi i u morskoj i oceanskoj ribi (šur, haringa, bakalar).
Nemoguće je uočiti metilj, uzročnika opisthorchiasis, bez posebnih ultra preciznih uređaja, jer dosežu maksimalno 13 mm duljine, a u riba su u obliku ličinke kapsule, čija je veličina manja manje od 1 mm. Štoviše, metilji su najopasniji paraziti za ljude s ovog popisa. Jednom u ljudskom tijelu, ličinke navale u jetru i žučne kanale i tamo rastu u koloniji odraslih crva, nakon mjesec ili dva zaražena osoba jetri, gušterači i žučnom mjehuru upali se.
Stoga je nemoguće saznati je li riba zaražena ličinkama bilo kojeg parazita bez laboratorijskih istraživanja. Također je nerealno podvrgnuti sve ribe takvom pregledu u industrijskim razmjerima. Ali možete se zaštititi od svih navedenih parazita - oni umiru pravilnom toplinskom obradom, hlađenjem ili smrzavanjem određeno vrijeme, soljenjem u fiziološkoj otopini ispravne koncentracije. Najuporniji paraziti su metilje - podnose zagrijavanje do + 120 ° C 40 minuta, ostaju živi na temperaturama do -40 ° C 7-10 dana i umiru samo ako koncentracija soli prelazi 20 grama tvari na 100 grama ribe, a soljenje traje najmanje tjedan dana. Dobra vijest je da ti paraziti žive samo u ribama iz porodice šarana: žohara, žohara, jastuka, šarana i aspa. Ako ne možete odbiti predstavnike ove obitelji, pažljivo obradite sve uređaje i površine koji su došli u kontakt sa sirovom ribom, operite ruke nakon rezanja i posebno pažljivo kuhajte takvu ribu, nakon provjere preporuka stručnjaka.
