Među ribarima početnicima postoji mišljenje da je vruće pušenje ribe težak zadatak, koji zahtijeva posebno znanje i praktički nemoguć u poljskim uvjetima. Zapravo, vruće pušenje nije ništa teže od pripreme roštilja u prirodi, a potrebno je približno isto toliko vremena.
Da biste samostalno kuhali vruće dimljenu ribu, potrebna vam je pušnica - metalna posuda s poklopcem i rešetkom, na koju je položena svježa riba. Dobro je ako je pušnica izrađena od nehrđajućeg čelika debljine 1,5 mm, dno je 2,5-3 mm.
Od dna, najbliži roštilj za pušenje trebao bi biti smješten na udaljenosti od 5-6 cm. Pušač može imati 2-3 police. Udaljenost između polica je 10 cm.
Najbolja drvna piljevina za vruće pušenje ribe je ptičja trešnja, joha, jasen, jasika, jabuka. Kao krajnje sredstvo, suho lišće, grančice i čips prikladni su kao gorivo. Na dno pušača stavite piljevinu u ravnomjerni sloj debljine 2 cm.
Jegulja, bakalar, skuša, deverika, linj, šaran, smuđ i metak posebno su ukusna vruće dimljena riba. Trupovi se istrljaju, operu i natrljaju solju, za 1 kg ribe treba biti najmanje 2-4 žlice soli. Ostavite ribu u ovom obliku 15-20 minuta. Nakon toga obrišite ribu čistom krpom (ne perite) i stavite je na rešetku. U rez ribljeg trbuha možete uliti začine.
Nakon što se piljevina izlije, riba položi, potrebno je zatvoriti poklopac pušnice, ali ne hermetički, paleći uređaj. Kad mirisni dim izlazi ispod poklopca, vrijeme je da "odbijemo" plamen i odbrojimo vrijeme. Vrijeme kuhanja vruće dimljene ribe kreće se od 20 minuta do sat vremena, ovisno o veličini i količini ribe. Kad je pušenje završeno, otvorite poklopac pušača tako da vlaga na površini ribe ispari, a sami trupovi malo osuše.
Pravilno kuhana vruće dimljena riba trebala bi biti zlatnosmeđe boje. Meso joj se lako odvaja od kože. Meso ne smije biti vlažno, mrvičasto i ravnomjerno dimljeno.
