Ovo je ukusni recept za bakalar donesen iz polarnog grada Monchegorsk. Čak i suha riba postaje nježna i sočna tijekom postupka kuhanja, a sos se jede bez traga. Usput, prema ovom receptu možete kuhati ne samo bakalar, već i bilo koju drugu ribu s bijelim filetima - pollock, oslić, štuka.
Trebat će vam:
1 kg fileta bakalara;
600 ml mlijeka;
3 velika luka;
1 žličica soli
2 žlice brašna;
mljeveni crni papar po ukusu;
100 grama maslaca.
1. U mlijeko ulijte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi. Isperite file bakalara i narežite na male porcije, stavite u duboku posudu, prelijte slanim mlijekom tako da je sva riba pokrivena, pokrijte posudu tanjurom i stavite u hladnjak na 3 sata.
2. Otopite pola maslaca u velikoj tavi. Luk narežite na tanke polu kolutiće, stavite u vruće ulje i pržite dok svijetlo ne porumeni. Prebacite pripremljeni luk u duboku posudu.
3. Stavite preostalo ulje u istu tavu. Na veći tanjur ulijte brašno, pomiješajte ga sa mljevenom paprikom, po želji dodajte još malo soli. Uklonite komade bakalara iz mlijeka, pustite da se ocijedi, uvaljajte u pohano brašno i stavite na zagrijanu tavu. Stavite pržene filete s obje strane u duboku šerpu. Na prvi sloj ribe stavite polovicu prženog luka, a zatim još jedan sloj ribe i sloj luka.
4. Preostalo brašno nakon pohanja ulijte u mlijeko preostalo nakon namakanja ribe, dobro promiješajte i dobiveni umak prelijte preko ribe i luka. Stavite lonac na jaku vatru, pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 30 minuta. Okus i aroma jela su fantastični! Najbolji prilog takvoj ribi je pire krumpir.
