Jeste li ikad probali meso kunića? Ne? Ali uzalud. Ovo je meso vrlo ukusno i lako se kuha. Sadrži red veličine manje masti i kolesterola od svinjetine, govedine, pa čak i piletine. U popularnim europskim restoranima na jelovniku ćete uvijek naći meso kunića. Pirjani kunić može se pojaviti na vašem stolu u obliku engleskog variva, francuskog fricasseea ili njemačkog hasenpfeffera. Probajmo paprikaš s zečićima u francuskom stilu.
Nužno je
-
- Zec
- 50 g maslaca
- 2 žlice biljnog ulja
- 2 žličice brašna
- 100 g slanine
- 100 g šampinjona
- 4 luka luka
- 4 štapića celera
- 2 mrkve
- 250 ml bijelog vina
- 750 ml pilećeg temeljca
- 2 češnja češnjaka
- narezan
- 4 grančice svježe majčine dušice
- 2 lista lovora
- 50 ml 22% vrhnja
- Sol i papar
Upute
Korak 1
Zeca narežite na 8 dijelova. Da biste to učinili, uklonite kožu zeca, odrežite glavu i izrežite unutrašnjost. Zečja jetra zasebna je delicija - nemojte je baciti, već je zamrznite i, kad vam je dosta, pripremite izvrsnu paštetu. Odrežite prednje udove slijedeći prirodnu artikulaciju kostiju. Odvojite stražnje noge. Preostalu trup izrežite na četiri dijela - dva dijela od dojke, trbuha i slabine.
Korak 2
Komade kunića umočite u brašno pomiješano sa soli i paprom.
3. korak
Zagrijte biljno ulje u širokoj loncu, dodajte maslac i pržite zečje meso dok ne porumeni. Uklonite komade i odložite na tanjur.
4. korak
U tavu stavite nasjeckanu slaninu, dodajte nasjeckane gljive, ljutiku, celer i mrkvu nakon nekoliko minuta i pržite.
Korak 5
Dodajte povrće i slaninu bijelo vino i smanjite tekućinu na pola.
Korak 6
Stavite komade zeca natrag u lonac, prelijte pilećim temeljcem i promiješajte.
7. korak
Dodajte klinčiće češnjaka, lovorov list i timijan. Poklopiti i dinstati na laganoj vatri najmanje sat vremena.
Korak 8
Ako niste dijetalni, u varivo prije posluživanja možete uliti gustu pavlaku i pričekati dok se umak napola ne skuha.
Korak 9
Podijelite u zdjelice, ukrasite nasjeckanim peršinom i poslužite.
