Haggis je neobična škotska delicija koja se tradicionalno priprema 25. siječnja svake godine, na dan obilježavanja pjesnika Roberta Burnsa. Ovo se jelo obično poslužuje uz duet pire krumpira i rutabaga, a zatim prelije s puno viskija. Haggis nalikuje ukrajinskoj krvavici ili ruskom jelu "dadilja".
Nužno je
- - 1 limun;
- - 240 ml janjeće juhe;
- - 340 g zobenih pahuljica;
- - 1 žličica sol;
- - 2 žličice aleva paprika;
- - 1 žličica crvena paprika;
- - 2 žličice mljeveni crni papar;
- - 340 g zobenih pahuljica;
- - 12 kom. ljutika;
- - 4 stvari. luk;
- - 450 g janjeće masti;
- - 2 janjeća bubrega;
- - janjeća jetra;
- - janjeće srce;
- - janjeća pluća;
- - 3 ožiljka od janjetine.
Upute
Korak 1
Operite unutrašnjost janjetine, probodite nož pluća i srce, stavite u veliku šerpu napunjenu hladnom vodom i kuhajte 30 minuta, povremeno skidajući pjenu. Nakon toga uklonite jetru, prerežite na pola i vratite polovinu u lonac. Kuhajte još pola sata.
Korak 2
Uzmi janjeći želudac. Stavite ih na stol i lagano ih ogulite. Zatim operite iznutra i izvana. Šivajte praznine i uske dijelove jakim koncem.
3. korak
Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva, pržite zobene pahuljice 10-15 minuta, dok pahuljice ne dobiju zlatnu boju.
4. korak
Propeti polupečeni dio jetre kroz mlin za meso. Pržite ljutiku u tavi. Zatim u blenderu istucite kuhano srce, mast, oguljeni luk, polovicu jetre, oljuštena pluća (morate ukloniti sva crna i žilava mjesta).
Korak 5
Smjesi dodajte crni papar, piment, kajenski papar, zobene pahuljice, sol i nasjeckanu jetru. Sve dobro promiješajte.
Korak 6
Nadjenite želudac ¾, istisnite limunov sok, dodajte juhu i sašite posudu do kraja. Zatim stavite u lonac napunjen hladnom vodom i pustite da zavrije. Smanjite vatru i kuhajte 2-3 sata. Ako je potrebno, dolijte vodom.
7. korak
Napravite pire od krumpira i rutabage. Nakon što je haggis gotov, ocijedite vodu i nježno stavite na blagdanski pladanj. Ukrasite umakom i viskijem.
