Choux tijesto možemo nazvati brojnim proizvodima od choux tijesta. To mogu biti svima omiljeni ekleri, i sitni profiteroli s raznim nadjevima, i nježne i prozračne šunke sa šlagom, a da ne govorimo o svim vrstama kovrčavih proizvoda - prstenje, potkove, verbolike (kolači u obliku rukom napisanog slova "g"). Ako naučite izrađivati i peći choux tijesto, sami možete odlučiti što točno mislite pod choux tijestom.
Nužno je
-
- Choux tijesto
- 1 šalica pšeničnog brašna
- 80 grama maslaca
- 6 velikih pilećih jaja
- ¼ žličica soli
- 2/3 šalice vode ili mlijeka
Upute
Korak 1
Ulijte tekućinu u lonac, stavite na vatru i pustite da zavrije. Smanjite vatru na srednje i dodajte tekućini sol i nasjeckani maslac. Kad se maslac potpuno otopi, dodajte u tankom mlazu brašno. Stalno miješajući smjesu kulinarskom lopaticom, pričekajte dok se brašno potpuno ne pomiješa s uljnom tekućinom i "skuha". To može potrajati jednu do dvije minute.
Korak 2
Maknite posudu s vatre i pustite da se lagano hladi uz neprestano miješanje. U kuhanu smjesu dodajte jedno po jedno jaje. Ne biste trebali miješati tijesto mikserom, puno je bolje mijesiti ga istom lopaticom. Svako sljedeće jaje dodajte kad se prethodno pomiješa s tijestom. Ako ste uzeli velika kokošja jaja, možda će im trebati jedno manje.
3. korak
Zagrijte pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva.
4. korak
Lim za pečenje obložite lagano podmazanim papirom za pečenje. Ako je sloj maslaca mastan, dno kolača može postati "puno rupa". Ako sloj nije ujednačen, a neka područja ostanu praktički suha, kolači će se zalijepiti za papir.
Korak 5
Pomoću slastičarske šprice ili vrećice (korneta) stavite tijesto na lim za pečenje. Možete koristiti i običnu žličicu. Ovisno o tome što na kraju želite dobiti - eclair, shu, prsten ili sitni profiteroli - odaberite oblik i veličinu kolača. Ne zaboravite da između proizvoda treba biti razmak od nekoliko centimetara, jer se tijesto od chouxa jako "diže" tijekom pečenja.
Korak 6
Kremšnite se peku oko 40 minuta, ni u kom slučaju ne otvaranje pećnice. Ako primijetite da kolači prebrzo porumene, možete smanjiti temperaturu zagrijavanja na 175 Celzijevih stupnjeva.
7. korak
Ako prije niste radili s tijestom od chouxa i teško vam je odrediti njegovu ispravnu konzistenciju, tada obratite pažnju na konačni proizvod. Previše "strmo", gusto tijesto čini male kolače, ne dižu se dobro. Tijesto proizvodi "mutne" kolače sa sitnim prazninama. Ispravno tijesto dobro se diže, a unutar kolača stvaraju se velike šupljine.
Korak 8
Kolače ohladite, napunite vrhnjem i pospite šećerom u prahu, glazurama ili kremom.
