Choux tijesto za knedle je neočekivano, ali jednostavno savršeno. Tanko se kotrlja, bez kidanja ili lijepljenja za oklagiju i radnu površinu. Kremšnite se kuhaju manje nego obično, a vrlo su ukusne.
Choux tijesto može se koristiti za izradu okruglica od deserta i grickalica. Prednosti su mu brojne. I bez jaja ispada da se osnova od brašna dobro lijepi, što pomaže tijestu da bude plastično, a šav na proizvodima savršeno se lijepi. Ako želite raditi knedle s krumpirom i gljivama, pripremite sljedeću hranu:
- 600 g brašna;
- 300 ml vode;
- prstohvat soli;
- 5-6 kuhanih krumpira;
- 350 g šampinjona;
- 2 žlice. biljno ulje za tijesto;
- 1 glava luka;
- 1 kocka gljiva bujona.
U lonac ulijte vodu, dodajte sol i ulje, stavite na vatru. Kad sve zavrije, smanjite vatru na najnižu. Snažno promiješajte žlicom i dodajte polovicu brašna. Masa bi trebala postati homogena. Maknite posudu s vatre, dodajte ostatak brašna, promiješajte. Teško će to učiniti žlicom, pa stavite tijesto na radnu površinu i zamijesite ga. Ako je vruće, pustite da se malo ohladi i zatim umijesite. Pokrijte gotovu podlogu od brašna obrnutom zdjelom 5 minuta.
Ako ste pomaknuli brašno, a tijesto od prefinjenog tijesta je prestrmo, stavite ga u plastičnu vrećicu na 40 minuta. U njemu će za to vrijeme postati mekan i savitljiv.
Pripremite nadjev. Isperite gljive sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju 15 minuta, dodajte sitno nasjeckani luk. Držite na vatri još 5 minuta, ohladite. Sjetite se kuhanog krumpira s drobljenjem, dodajte gljive pržene s lukom, sol, nasjeckajte kocku bujona, promiješajte.
Tijesto tanko razvaljajte. Pomoću čaše promjera 8-9 cm izrežite iz nje krugove, u sredinu svake stavite žličicu nadjeva, slijepite rubove.
Rubovi okruglica, ukrašeni u obliku pigtaila, izgledaju lijepo. Da biste to učinili, zatvorite ih kao i obično, a zatim savijte donji kut prema gore, pritisnite ga prstom, a zatim sljedeći, i na taj način napravite štipanje oko ruba.
Gotove proizvode umočite u kipuću vodu, promiješajte i pustite da ponovno zakuha. Kuhajte 3-4 minute od sada. Poslužite s kiselim vrhnjem ili omiljenim umakom. Luk možete narezati na srednje komade, popržiti ga na ulju i pomiješati s pripremljenim okruglicama. Pokazalo se da je jelo plemenito.
Ništa manje ukusne i slatke okruglice ne dobivaju se od tijesta od chouxa, na primjer, s svježim sirom. Mlijeko se uzima kao tekuća osnova tijesta, a umjesto jaja uzimaju se neki proteini. Žumanjci ulaze u nadjev. Evo sastojaka u receptu:
- 200 ml mlijeka;
- 3 bjelanjka;
- 2 žlice. Sahara;
- 50 g maslaca;
- 4 fasetirane čaše brašna (600 g);
Za punjenje:
- 3 žumanjka;
- 500 g svježeg sira;
- 2 žlice. Sahara.
U lonac stavite mlijeko, maslac, sol i šećer, promiješajte, stavite na vatru. Uz miješanje pustite da zavrije. Maknite posudu sa štednjaka i u nju odmah ulijte čašu brašna, promiješajte drvenom lopaticom.
Kad se masa ohladi, dodajte u nju proteine, miješajte dok ne postane glatka. Postupno dodajući ostatak brašna, umijesite u homogeno elastično tijesto. Pokrijte ga ručnikom i pustite da odstoji 10 minuta. Za to vrijeme imat ćete vremena za pripremu nadjeva.
Pomiješajte svježi sir sa šećerom i žumanjcima. Razvaljajte tijesto u tanki sloj. Ako slaganje radite s pigtailom, izrežite krugove promjera 8-9 cm. Za normalan rub dovoljno je 5-6 cm. U sredinu svake knedle stavite žličicu nadjeva, stisnite rubove. Gotove proizvode kuhajte u kipućoj vodi 3-4 minute od trenutka vrenja.
