Mnoge se domaćice, počevši pripremati riblju juhu, pitaju po čemu se riblja juha razlikuje od riblje juhe. Unatoč prividnoj sličnosti ovih jela, među njima još uvijek postoje značajne razlike. Ako svoj dom želite razmaziti pravom, bogatom ribljom juhom od smuđa i želite da uspije, trebali biste znati tajne kuhanja ovog jela.
Osnovni kanon za kuhanje riblje juhe
Za razliku od ribljih juha, čiji recept uključuje dodavanje raznog povrća poput češnjaka, celera i mrkve, ukha se priprema isključivo s krumpirom, jer je glavni sastojak ribe. Iskusni ribari vjeruju da se u riblju juhu ne smije dodavati začinsko bilje i korijenje jer zasjenjuju jedinstvenu aromu svježe ulovljene ribe.
Ako kuhate riblju juhu prema receptu ukrajinske kuhinje, tada biste joj trebali dodati žitarice, na primjer proso ili biserni ječam. U ruskoj kuhinji riblja juha kuha se bez žitarica, ali ima jednu posebnost - u kotao s ribljom juhom stavlja se parajući mulj. To vam omogućuje da uhu date jedinstveni okus. Čak i ako kuhate na plinskom štednjaku, smrad će učiniti da jelo izgleda kao da ribu juhu kuhate na vatri.
Ako ribu pripremate od smuđa, onda ribu ne biste trebali guliti s ljuske. Potrebno je samo ukloniti škrge i utrobu.
Poznato "trostruko uho" kuha se na poseban način. Sve dostupne ribe podijeljene su u tri jednake hrpe. Prvo se jedna trećina ulova umoči u tavu. Kad je riba kuhana, vade je i filtriraju juhu. Zatim se druga serija umače u gotovu riblju juhu, također se kuha i filtrira. Isto se radi s ostatkom ribe.
Kako kuhati jantarnu riblju juhu od smuđa
Uzmite lonac i stavite u njega utrobu. Napunite ribu hladnom vodom tako da pokriva ribu za jedan i pol centimetar. Ako ima više tekućine, nećete dobiti bogatu juhu.
Stavite lonac na vatru i, čim juha zavrije, smanjite vatru i uklonite pjenu. Oprani veliki luk stavite u kipuću juhu. Luk ne trebate guliti. Ljuska je ta koja će uhu dati lijepu jantarnu nijansu.
Ogulite i narežite na kockice 3-4 gomolja krumpira. Ako želite da vam uho bude deblje, možete povećati broj gomolja. Uzmite čistu tavu, stavite u nju cjedilo i ulijte juhu tako da je sva riba u cjedilu. Uklonite luk, više nije potreban.
Uklonite ljuske s kuhane grgeče. To nije tako teško kao što bi se moglo činiti na prvi pogled, jer nakon kuhanja vaga jednostavno sklizne s trupova ribe.
Procijeđenu riblju juhu stavite na vatru i dodajte joj krumpir. Kad je krumpir spreman, ribu oljuštenu od ljuskica i opranu pod mlazom vode stavite u lonac s juhom. Posolite, začinite riblju juhu paprom, dodajte joj jedan lovorov list po želji. Kuhajte još tri minute, a zatim maknite posudu sa štednjaka i pustite da uho strmo strmi.
Prije posluživanja dodajte kopar ili peršin u posude s bogatim jantarnim uhom.
