Priroda daje ljudima za stol puno korisnog i aromatičnog bilja koje raste posvuda, ne samo u vrtu. Da biste zimi zasitili svoje tijelo najkorisnijim vitaminima sadržanim u zelenilu, morate naučiti kako ga pravilno pripremiti i zamrznuti.
Zamrzavanje zelenila za zimu najčešći je način održavanja svježim. Ova metoda skladištenja, poput zamrzavanja, omogućuje vam očuvanje svih korisnih svojstava biljaka, uključujući boju i aromu. Najpopularnija hrana za čuvanje zimi su bosiljak, kopar, zeleni luk, peršin i celer. U praksi postoje dva načina zamrzavanja aromatičnog bilja i vrtnih biljaka - sa i bez blanširanja. Što se tiče same vrste obradaka, oni se mogu zamrznuti u kockicama leda, u snopovima ili u rezanom obliku. S praktične strane, najpopularnije je zamrzavanje nasjeckanog zelja.
Pravila za pravilno zamrzavanje zelenila
Sam postupak zamrzavanja ne zahtijeva posebne kulinarske vještine od domaćice, ali svejedno morate znati neke važne nijanse koje utječu na kvalitetu ubranog zelenila. Da biste pravilno zamrznuli zelene aromatične proizvode, morate se pridržavati nekoliko utvrđenih pravila:
- odaberite samo svježe bilje, zatim operite u nekoliko voda i osušite;
- prije stavljanja u komoru zamrzivača, čisti i suhi proizvod mora biti hermetički upakiran, istiskujući zrak iz pakiranja što je više moguće.
Smrznuto zelje koristi se isključivo bez prethodnog odmrzavanja! Ako na stolu leži kopar, peršin ili druga korisna biljka iz vrta, potamnit će i izgledati ružno i neprirodno u jelu.
Priprema zelja za smrzavanje
Odabrano svježe bilje treba staviti u prikladnu veliku posudu i pokriti hladnom vodom 10-15 minuta. Zatim ga pažljivo uklonite, promijenite vodu i ponovite postupak namakanja. Temeljito protresite zeleno kako biste uklonili preostalu vodu i stavite u tankom sloju na suhi ručnik. Nakon potpunog sušenja, zeleni proizvod mora se sitno nasjeckati, kao za kuhanje.
Pakiranje bilja prije stavljanja u odjeljak za zamrzavanje
Kao ambalažni materijal mogu se koristiti i vakuumske posude i jednostavne plastične vrećice. Budući da su spremnici preveliki i skupi, većina domaćica preferira uobičajene vrećice s hranom. Pripremljeno, nasjeckano i osušeno od viška vlage, zelje treba staviti u malu vrećicu s hranom. Nakon toga trebate staviti vrećicu ljekovitog bilja u zamrzivač i uključiti način maksimalnog smrzavanja.
Ne stavljajte zelje prije stavljanja u komoru, jer će tako upakirani proizvod biti komprimiran u jednu grudu. Necijeđeno zelje će biti slobodno tekuće, što će olakšati uzimanje potrebne količine.
Nakon otprilike 10 minuta vrećicu s proizvodom možete izvaditi iz komore, lagano je stisnuti puštajući preostali zrak. Zatim trebate čvrsto vezati vrećicu ljekovitog bilja i staviti je u drugu vrećicu, nakon što u nju stavite bilješku s nazivom začina. Pošaljite gotov paket natrag u zamrzivač, postavljajući ga na uobičajeni način zamrzavanja.
