Zelje u obliku kopra, peršina, celera i drugih stvari može jelima dati posebnu aromu i okus, zbog čega mnoge domaćice svake godine ljeti nastoje sačuvati što više ovih začina: neke zelje se suše, a druge soljeni, a drugi su smrznuti. Potonja je metoda jedna od najčešće korištenih, a sve zato što bilje tijekom ove vrste skladištenja ne samo da ne gubi aromu, već i boju i korisna svojstva.
Da biste pravilno zamrznuli zelje, morate znati neka pravila, na primjer, bilje morate zamrzavati u malim snopovima ili u dijelovima (to je vrlo povoljno, jer kasnije ne morate odmrznuti ogromnu gomilu začina da biste izdvojili potrebne količina), prije smrzavanja, zelje se mora oprati i osušiti (ni u kojem slučaju ne smije dopustiti da biljke uvenu).
Dakle, ako odlučite zamrznuti zelje, uzmite svježe i sočne biljke, sortirajte ih, isperite, a zatim u posudu ulijte hladnu vodu i stavite u nju bilje (bilje mora biti potpuno u vodi). Namočite ih 15 minuta, a zatim promijenite vodu i ostavite ponovno 15 minuta. Nakon nekog vremena, položite zelje u tankom sloju na ručnik i pustite da se osuši.
Čim voda ispari iz bilja, izrežite ih kao što ih obično režete za kuhanje i podijelite na male porcije. Uzmite posebne vrećice za zamrzavanje i u njih stavite nasjeckano zelje (u tankom sloju).
Bez vezivanja vrećica, stavite ih u zamrzivač i uključite hladnjak na najnižu temperaturu. Namačite začinsko bilje u zamrzivaču oko sat vremena, a zatim izvadite vrećice, ispustite zrak iz njih, zavežite ih i vratite u zamrzivač. Podesite temperaturu na srednju.
Vrijedno je napomenuti da prilikom zamrzavanja bilja na svaku vrećicu možete zalijepiti naljepnicu s nazivom začina (to će vam u budućnosti znatno olakšati pronalazak potrebnog bilja). A ako ne želite da ostatak hrane u zamrzivaču bude zasićen aromom zelenila, uz posude stavite i vrećice s začinskim biljem.
