Fettuccine "Alfredo" vrlo je jednostavno za pripremu, ali ukusno jelo koje je ime dobilo po svom tvorcu - vlasniku restorana. Postoji nekoliko varijacija recepta, na primjer, s dodatkom češnjaka, škampa ili piletine. Posebnost jela je gusti kremasti umak i tjestenina fettuccine.
Tradicionalni fettuccine "Alfredo"
Sastojci:
- 250-300 g tjestenine fettuccine;
- 200 ml vrhnja s udjelom masti najmanje 30%;
- 100 g parmezana;
- 30-40 g maslaca;
- 1 češanj češnjaka;
- sol, svježe mljeveni crni papar;
- ribani muškatni oraščić.
Priprema:
1. Naribajte parmezan na sitnom ribežu u tanke listiće. Stavite fettuccine u kipuću slanu vodu i kuhajte dok se ne skuha u skladu s uputama na pakiranju tjestenine. Ogulite češnjak, prerežite na pola i uklonite zelenu sredinu. Bacite ga, a ostatak propustite kroz češnjak.
2. Stavite tavu na srednje jaku vatru, na nju stavite ulje i češnjak. Zagrijte miješajući lopaticom dok se maslac potpuno ne otopi. Dodajte vrhnje i, povremeno miješajući, pustite da smjesa zakipi na laganoj vatri.
3. Dodajte malu prstohvat sitne soli, papra, dodajte malo ribanih muškatnih oraščića i promiješajte. Uklonite uzorak, po potrebi prilagodite količinu začina. Parmezan dodajte postepeno, miješajući svaki put kad dodate novu šaržu. Kao rezultat, umak ne smije biti pregusto konzistencije.
4. Gotov fettuccine bacite u cjedilo, a zatim dodajte umaku od kremastog sira. Promiješajte i maknite s vatre. Poslužite odmah.
Savjet: Po želji u jelo možete dodati peršin ili blanširano povrće.
Fettuccine "Alfredo" sa škampima
Sastojci:
- 200-300 g tjestenine fettuccine;
- 100 g škampa (ne smrznutih);
- 70 g parmezana;
- 200 ml vrhnja, 20% masti;
- 40-50 g maslaca;
- sol, svježe mljeveni crni papar.
Priprema:
1. Naribajte parmezan na srednje ribežu. Oslobodite škampe iz ljuske. Stavite fettuccine u slanu kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša, pozivajući se na upute na pakiranju.
2. Stavite tavu na umjerenu vatru, na njoj otopite maslac, zatim ulijte vrhnje i pirjajte, miješajući cijelo vrijeme drvenom lopaticom dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Dodajte sol i svježe mljeveni crni papar.
3. Umiješajte parmezan u kremastu masu, pripazite na konzistenciju. Idealno bi bilo da na umaku bude oznaka lopatice. Dodajte oguljene kozice (ako su velike, narežite svaku na 2-3 dijela). Namočite škampe u ljutom umaku minutu-dvije.
4. Na kraju kuhanja dodajte prokuhani fettuccine, promiješajte s umakom tako da se ravnomjerno rasporedi po tjestenini. Maknite tavu s vatre, stavite na zdjelice i odmah poslužite.
Savjet: po želji škampi se mogu zamijeniti kuhanom ili prženom piletinom, izrezanom na komade.
