Umak Alfredo kulinarski je klasik. Jedno od onih čuda koja se događaju u kuhinji kada se proizvodi ukusno sofisticirano jelo s ograničenim brojem jednostavnih sastojaka. Kremasti, baršunasti, gusti alfredo umak može oplemeniti mnoga jela.
Povijest alfredo umaka
Veliki Alfredo umak ima vrlo romantičnu priču. U vječnom, prekrasnom gradu Rimu živio je ugostitelj Alfredo Di Lelio. 1920. njegova je supruga zatrudnjela, unatoč tome, počela je brzo gubiti kilograme. Alfredo ju je trebao hraniti nečim što bi bilo hranjivo, sigurno za nerođenu bebu i, naravno, vrlo, vrlo ukusno. Tako je izumljeno jelo koje se sastojalo od vruće, široke tjestenine s fettuccineom, teške pavlake, pikantnog parmezana, puno maslaca i prstohvat svježe mljevene paprike, što jelu daje dodatnu laganu pikantnost.
Fettuccine alfredo postao je svjetski poznat zahvaljujući zvijezdama nijemog filma - Mary Pickford i Douglasu Fairbanksu. Ovaj sparan sparan par posjetio je Alfredoov restoran tijekom medenog mjeseca u Rimu, a jelo im se toliko svidjelo da su recept saznali od kreatora i poveli ga sa sobom u Hollywood, gdje su brojnim prijateljima počeli hraniti Alfredo umakom. Čak su naručili i zlatni pribor za jelo - vilicu i žlicu - s ugraviranim imenima na ručkama i predstavili ih restorateru u znak zahvalnosti za recept. Novinari nisu mogli proći pored takvog događaja, a sada je vojska obožavatelja htjela znati što njihovi idoli tako jedu.
Vremenom se alfredo umak počeo služiti ne samo uz fettuccine, već i uz druge vrste glatke, duge tjestenine, kao i uz druga jela, uključujući kuhano povrće, škampe, pizzu Alfredo i istoimenu piletinu.
Kako napraviti alfredo umak
Da biste napravili poznati umak, trebat će vam:
- 2 žlice maslaca;
- 1 šalica vrhnja s udjelom masti od najmanje 22%;
- ½ šalice ribanog parmezana;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Otopite maslac u loncu na srednje jakoj vatri. Pazite da maslac ne porumeni, jer je jedno od obilježja dobrog alfredo umaka njegova lijepa, kremasto bijela boja.
Kremu oprezno u tankom mlazu ulijte u lonac uz stalno miješanje. Začinite finom soli i paprom. I dalje miješajući, pojačajte vatru i pustite da smjesa zakuha, a zatim smanjite vatru i kuhajte uz povremeno miješanje oko 3-5 minuta, dok se umak ne počne zgušnjavati.
Maknite umak s vatre i dodajte sir uz stalno miješanje. Vrlo je važno da se lonac ne zagrije tijekom dodavanja sira, jer bi se u umaku trebao otopiti, postati nježan i omotač, a previsoka temperatura će ga učiniti žilavim, gumenim. Kad se sav sir otopi, umak treba maknuti s vatre. Možete ga kombinirati s vrućom tjesteninom ili koristiti na drugi način.
