Tijesto je poluproizvod od kojeg možete naknadno pripremati razne kulinarske proizvode. Pravilno zamiješeno tijesto osnova je dobre pečene robe. Napokon, tada ćete dobiti savršene okruglice, ukusnu pizzu, pahuljaste lepinje i hrskave kolačiće.
Tri su koraka za pravilno miješenje tijesta. Prvo, to je miješanje svih komponenata: kvasca, soli, brašna i ostalih stvari u jednu masu. Glavno pravilo u ovom trenutku je brzina. Potrebno je što prije pomiješati sve sastojke kako se proteinske frakcije brašna ne bi napuhnule i slijepile jer se tada stvaraju grudice.
Nakon što se svi sastojci pomiješaju, sljedeći je korak postupak stvaranja glutena. Zahvaljujući njoj tijesto stječe sposobnost istezanja pod utjecajem plinova koji nastaju kao rezultat fermentacije gljivica kvasca. Kao rezultat, tijesto dobiva iznimnu poroznost. Željena lakoća i mekoća.
Da bi se gluten pravilno stvorio, potrebno je ostaviti tijesto na miru 15-20 minuta. Neki zanemaruju upravo ovaj trenutak, odmah počinju mijesiti tijesto. Uostalom, domaćica se uvijek žuri pripremiti najukusnija jela za svoju obitelj, a kućanstvo također treba imati vremena da se posveti vremenu. Ali treba samo jednom pokušati pustiti da se tijesto odmori, a tek onda ga početi mijesiti, jer će razlika u kvaliteti odmah postati očita.
Postizanje ispravne elastičnosti ispitnog ležišta moguće je zahvaljujući trećem stupnju. Tajna ispravnog gnječenja je jednostavna: postupak bi trebao trajati nekoliko minuta. Ako je osnova pšenično brašno prvog razreda, gnječenje treba nastaviti najmanje 10 minuta. Kad se brašno pomiješa s mekinjama ili cjelovitim žitaricama, mijesite krajnje pažljivo. Podloga s raženim brašnom može se miješati samo nekoliko minuta, jer ova posebna sorta sadrži malu količinu glutena, pa je potrebno malo vremena da se zalijepi.
Naravno, to nisu sva pravila za izvrsno miješenje tijesta, jer sve komponente još uvijek morate pripremiti visokokvalitetno. Prije svega, brašno morate prosijati visokokvalitetno i nekoliko puta, u ovom će slučaju biti obogaćeno kisikom što je više moguće, a to će, zauzvrat, poboljšati procese fermentacije.
Za metodu bez pare morate odmah pomiješati sve komponente, a tajna je da se kvasac prvo mora temeljito otopiti u toploj vodi. No, tijesto je najbolje umijesiti drvenom žlicom ili lopaticom.
Ako se tijesto priprema spužvasto, podloga se priprema od polovice količine brašna, a kvasac, voda ili mlijeko dodaju se u potpunosti. Tajna idealnog tijesta je u tome da bi trebalo što više narasti, za to su potrebna 3-4 sata i toplo mjesto. Nakon tog vremena dodajte preostalu količinu brašna, jaja, šećer i maslac. Sve se mora temeljito izmiješati, ostaviti još 1, 5-2 sata.
Stručnjaci preporučuju stavljanje slamki u tijesto radi boljeg ispuštanja ugljičnog dioksida.
Dakle, uz pomoć malih, ali vrlo učinkovitih tajni, lako možete umijesiti izvrsno tijesto. Napokon, tada ćete moći kuhati najukusnija peciva i obradovati svoje najdraže lepinjama, pitama, lepinjama.
