Meso kornjače korisno je jer jača bubrege i jetru, razvija pamćenje i pozitivno djeluje na inteligenciju. Međutim, teško je pronaći ovo rijetko i nježno meso, jer je u većini zemalja lov na kornjače zakonski zabranjen. Ali, ako ste ipak uspjeli nabaviti egzotični proizvod, svakako biste trebali probati napraviti juhu od kornjača.
Juha od kornjača za Europljane vrlo je zdrava delicija i pravo je gurmansko jelo. U Kini je sve drugačije i uobičajenije. Ovdje se priprema svakodnevno i prema različitim receptima. Postoje i nacionalne tradicije koje pokušavaju poštivati. Tako, na primjer, u svim restoranima Hebei, prije posluživanja egzotičnog jela na stolu, počasnim gostima nužno se nude dvije zdjele, od kojih jedna sadrži krv kornjače, a druga sadrži žuč razrijeđenu rižinom votkom. Sadržaj šalica treba popiti, odajući počast tradiciji, a zatim prijeći na obrok.
Što je potrebno
Svaka domaćica u Kini zna da se za pripremu gurmanskog obroka koristi zelena, kajmanska, sup, dalekoistočna ili crvenokosa kornjača. Ljubitelji iznenađujućih gostiju i domaćinstava trebat će i sljedeće sastojke bez kojih prava juha od kornjače neće biti tako ukusna:
- nemasno goveđe meso (250 g);
- luk (1 kom.);
- korijen peršina (1-2 kom.);
- začini za juhu (zrna papra, klinčići, lovorovi listovi);
- aromatično bilje (mažuran, peršin, kopar, bosiljak, ružmarin);
- ljuta kajenska paprika (1 kom.);
- slatka crvena paprika (2 kom.);
- vapno ili limun (1 kom.);
- nekoliko stabljika šparoga;
- škrob (2 žličice);
- šeri (200 ml);
- riža votka;
- češnjak (2-5 češnja);
- sol po ukusu.
Način kuhanja
Uklonite ljusku s kornjače, iznutrice je ne dodirujući žučni mjehur (stavite je sa strane). Odrežite glavu i udove. Ispustite krv u zasebnu posudu. Isperite trup gmazova pod mlazom vode i narežite na male kriške. Meso kuhajte u slanoj vodi na laganoj vatri 3-4 sata zajedno s govedinom, prethodno izrezanom na kocke. Na kraju kuhanja dodajte luk narezan na kolutiće i korijenje. Čim je meso spremno, izvadite ga iz tave i procijedite gotovu juhu. Nakon toga kombinirajte meso i juhu.
U zasebnu posudu ulijte vino, dodajte aromatično bilje po ukusu, kuhajte 3-4 minute i ostavite da se ulijeva još 15 minuta. Gotovu juhu ulijte u lonac s juhom, dodajte šparoge, slatku papriku, izrezanu na tanke trake. Nastavite kuhati juhu 8-10 minuta dok se ne skuha. Nakon vrenja dodajte škrob za zgušnjavanje.
Prije posluživanja, juhi od kornjače tradicionalno se doda sjeckani češnjak, sitno nasjeckano svježe začinsko bilje i ljuta papričica. Da bi se udovoljila svim pravilima, krv kornjače poslužuje se i u zdjeli. U drugom trebate miješati žuč s jakom, na primjer, rižinom votkom u omjeru 1: 1. Piće začinite limunovim ili limunovim sokom i poslužite ohlađeno u posebnoj posudi.
