Brownie je mala poslastica, obično slatkog punjenja i zamršeno ukrašena. Postoje mnoge sorte ovih zavodljivih beba, neke čak imaju i vlastitu povijest povezanu sa poznatim ličnostima ili događajima. I, naravno, svaka torta ima svoje osobine pripreme.
Koji su kolači
Peciva su isključivo ruski pojam. U drugim su zemljama ti slastičarski proizvodi klasificirani kao kolači, deserti, pekarski proizvodi, a da nisu izdvojeni u zasebnu kategoriju. Doista, osim veličine, različite torte mogu imati malo zajedničkog. Elegantna koketna mala košarica uopće nije poput sjajne kanele, a traka s pijeskom ni na koji način ne podsjeća na prozračnu punđu sa šlagom. Unutar kolača može biti slatko vrhnje - maslac, krema, proteini, svježi sir, džem od kurda ili bobica, ili možda nema ništa, kao, na primjer, u voljenom od mnogih "krumpira". Nije potrebno ukrasiti desert da biste ga nazvali pitom, na primjer, bouchet ima dovoljno čokoladne glazure da bude savršena.
Kako bi nekako sortirali ovu sortu, slastičari su došli na ideju kombiniranja kolača prema najočitijem znaku - tijestu od kojeg se peku.
Torte od biskvitnog tijesta
Torte od biskvitnog tijesta najčešće se režu. Za njih se peče četvrtasti ili okrugli biskvit, premazan kremom ili džemom, ponekad smotani, a zatim izreže na komade i ukrasi. Iznimka je Boucher torta. Tijesto za njega taloži se na lim za pečenje s okruglim kolačima. Kako bi se spriječilo širenje, značajna je promjena u receptu za biskvit - količina proteina povećava se gotovo jedan i pol puta.
Dakle, za jednu čašu brašna za tijesto trebat će vam oko 7 žumanjaka i najmanje 10 bjelančevina, kao i 6 žlica finog granuliranog šećera. Biskvit se priprema na hladan način. Tajna je ovdje da se bijelci umutljeni na hladnom dodaju žumanjcima, samljevenim s ¾ šećera dok se volumen ne poveća za 2-3 puta. Kako umutiti na hladnom? Dovoljno je staviti prethodno ohlađenu staklenu ili metalnu posudu s manjim volumenom u posudu ispunjenu drobljenim ledom, snijegom, ledenom vodom - i tući dok se volumen ne poveća barem 4 puta, na kraju dodajte granulirani šećer. Sada ostaje pomiješati žumanjke s trećinom umućenih bjelančevina, dodati brašno, ponovno izmiješati, a zatim dodati preostale bjelančevine i uredno umijesiti prozračno tijesto, kao da sklapa pokrete. Keksi za kolače peku se na temperaturi od 200 ° C oko 15 minuta, ohlade, polovice se namoče aromatičnim sirupom i sendviče s kremom od maslaca, a zatim prekriju čokoladnim fondantom.
Usput, trebali biste znati da su unatoč francuskom nazivu "Boucher" - sovjetska peciva, izumljena u poznatoj lenjingradskoj slastičarnici "Sever". U Francuskoj je bouchée bilo koji sitni međuobrok za jedan zalogaj. Posebno su popularni bučei a la rainier - kraljevski bučei koji se predstavljaju volovanom punjenim raznim delicijama pod bijelim umakom.
Prhke torte od tijesta
Što su prhki kolači od tijesta? Mogu se grubo podijeliti u dvije sorte - pruge i košare. Pruge su "dvostruke" s kremom, bjelančevinama, kremom od maslaca ili džemom kao preslojem, prekrivene fondanom. Takvi se proizvodi često nazivaju "školskim" kolačem, jer su se u sovjetsko doba najčešće prodavali u školskim blagovaonicama. Košare se često izrađuju s dvostrukim ili trostrukim punjenjem, stavljajući nježnu kremu na vrh pekmeza od voća, a na nju - svježe bobice, glazirani žele ili suho voće, kandirano voće, orašasti plodovi. Mnogo košarica je najljepša torta na svijetu.
Posebna vrsta "pruga" je krakovska torta. Osobitost njegove proizvodnje je da se masa tučenog bjelanjka i mljevenih badema sa šećerom nanosi na malo pečeni sloj prhkog tijesta, zagrijanog na laganoj vatri do viskoznog stanja. Ovu masu pustite da se malo ohladi, a zatim se kolači peku dok ne omekšaju.
Choux kolači od tijesta
Krema od tijesta koristi se za izradu takvih voljenih kolača kao što su shu, eclair, profiteroli. Šunke punjene šlagom neke su od najprehtijih torti ikad napravljenih. Od profiterola se može napraviti sjajna torta od krokeša. A raznolikost eklera može zadovoljiti bilo koji slatkiš. Ekleri su punjeni maslacem, bjelančevinama, slastičarskom kremom, prekriveni raznom glazurom i ukrašeni mrvicama orašastih plodova, svježim bobicama, kandiranim cvijećem.
Važno je slastičarske kolače postaviti na pravilno pripremljen lim za pečenje. Treba ga podmazati vrlo tankim slojem ulja. Ako pretjerate, dno kolača bit će mekano i poderano, a ako se ne podmaže dovoljno, zalijepit će se.
Torte od lisnatog tijesta
Najpoznatije lisnato tijesto je milfey. U Rusiji ga često miješaju s "Napoleonom". I nije iznenađujuće, jer su barem "rođaci". U srcu oba kolača je nježno tijesto koje se mrvi u stotine najtanjih slojeva.
Temeljna je razlika u tome što se Napoleon uvijek smije namakati vrhnjem, a milfea nastoje poslužiti što je prije moguće, tako da će kombinacija tanke hrskave kore i baršunaste kreme, naglašene svježim sokom od bobičastog voća, zauvijek očarati ljubitelje gurmana deserti.
Prozračni ili šlag kolači
Prozračni kolači rade se od bjelanjaka razmućenih sa šećerom. Ovo se "tijesto" naziva i beze ili beze. Beze može biti francuski, talijanski ili švicarski. Francuski - najpopularniji, dobiva se pažljivim tučenjem bjelanaca s granuliranim šećerom. Talijanski ili meki priprema se s kipućim šećernim sirupom, a švicarski se tuče u vodenoj kupelji. Beze se peku i pričvršćuju u paru s vrhnjem.
Najpoznatiji šlag je Pavlova. Posebnost pripreme slastice, nazvane po poznatoj balerini, jest da je srž prhkog sjajnog beza mekana, slična sljezu. Na to mjesto stavite šlag i sočne bobice.
Bademovi kolači
Razlika između ovih kolača i svih ostalih je tijesto izrađeno od bademovog brašna ili mrvica. Prije svega, to su sami kolači od badema - izvana mirisni, hrskavi, a iznutra blago viskozni. Međutim, uz njih, bademi uključuju i živahnu raznobojnu modnu tjesteninu, sličnu kolačima, ali i dalje financirajući kolače.
Ova se kategorija ponekad naziva i kolačima od orašastih plodova, jer u nekim receptima bademi mogu biti zamijenjeni lješnjacima ili drugim prikladnim orašastim plodovima.
Sitni kolači
Sam naziv kategorije sugerira da su ti proizvodi izrađeni od mrvica - biskvita ili lisnatog tijesta - natopljenih vrhnjem. Kad govorimo o takvim desertima, prvo što vam padne na pamet je krumpirov kolač. Njegova klasična verzija izrađena je od zdrobljenog laganog nježnog spužvastog kolača s kremom Charlotte, natopljenog rumom ili konjakom, prekrivena je najfinijom prašinom prirodnog kakaa u prahu i ukrašena bijelim kremastim "očima".
Punjenje se često stavlja unutar sitnih kolača - suhe marelice, sušene višnje, suhe šljive, kockice gustog pekmeza, vani se uvaljaju u mljevene orašaste plodove, kokosov orah ili čips, prekrivene gustom glazurom.
Mješoviti tip
Ali neke torte nije moguće pripisati jednoj kategoriji, oni su spremni "nastupiti" u dvije ili čak tri odjednom. Na primjer, kolači "Gljiva" su prhko tijesto, ukrašeno taloženom kremom od maslaca i preliveno biskvitom od grma. Kolač "Pješčani orašasti plod" sakuplja se od tijesta od tijesta i badema, meringue i tijesto tijesta kombiniraju se u baltičkoj slastici "Brita".
