Istočna je kuhinja poznata po svojim slatkišima, ali baklava je možda najpopularnija od njih. Nevjerojatno ukusno jelo od tankog lisnatog tijesta, svaka nacija ima svoj nadjev. Azerbejdžanska baklava izrađena je od tijesta s kvascem i nježnog je aromatičnog okusa.
Izvanredan desert
Ne postoji konsenzus oko toga kada je izumljena baklava (baklava). Neki povjesničari kulinarskog posla tvrde da je tradicija valjanja tijesta u najtanji sloj potekla od Asira (oko 15. stoljeća), drugi - da je pripremljeno već u 7. stoljeću prije Krista. Činjenica ostaje da je baklava vrlo ukusna, sočna i, naravno, kalorična delicija. Unatoč naizgled složenosti recepta, prilično je jednostavno kuhati azerbajdžansku baklavu čak i kod kuće.
Univerzalni recept
Azerbejdžanska baklava (na drugi način se naziva i Baku) višeslojna je slastica napravljena od lisnatog kvasca (to je razlika između ove vrste delicija i sličnih), čiji se punjenje sastoji od orašastih plodova i začina, a impregnacija je od medenog sirupa. Za pripremu ove orijentalne slatkoće potrebni su sljedeći sastojci:
Tijesto:
- 5-6 g suhog kvasca;
- 150 g maslaca;
- prstohvat soli;
- 250 ml mlijeka (može se razrijediti sa 100 ml mlijeka i 150 g kiselog vrhnja);
- 2 jaja;
- 500 g brašna;
- 30 g šećera.
Punjenje:
- 500 g oljuštenih oraha;
- 5-6 g kardamoma;
- 300 g šećera;
- 50-100 g maslaca.
Sirup:
- 100 ml vruće vode;
- 150-180 g meda;
- 150 g šećera.
Za podmazivanje:
- 1 žumanjak;
- 10 g vode;
- prstohvat šafrana, - 100 g maslaca.
Za pripremu tijesta otopite kvasac u toplom mlijeku (ako je s kiselim vrhnjem, ulijte ga nakon što kvasac "počne"), dodajte sol, jaja, šećer i temeljito promiješajte. Zatim u masu dodajte ohlađeni rastopljeni maslac i umiješajte brašno. Dobiveno tijesto prekrijte ubrusom i ostavite da se "odmori" sat vremena.
Za nadjev lagano osušite orašaste plodove u tavi i, miješajući s ostalim naznačenim sastojcima, nasjeckajte. Dobiveno tijesto podijelite na 12 jednakih dijelova, a jedno napravite veće i ostavite sa strane. Razvaljajte svaki sloj promjera ne većeg od 2 mm i u obliku - malo većem od veličine posude za pečenje.
Prva dva sloja stavite na lim za pečenje i premažite otopljenim maslacem, a zatim na to stavite nadjev, novi sloj tijesta i tako do kraja. Poželjno je zadnji sloj fiksirati prvim, premazati žumanjkom i šafranom pomiješanim s vodom i ukrasiti polovicama orašastih plodova.
Rezultirajući desert izrežite na dijamante (ali bez dodirivanja kalupa) i stavite u pećnicu, zagrijavajući je na 200 ° C. Nakon 15 minuta slatku masu prelijte rastopljenim maslacem i stavite peći na 180 ° C još 25 minuta. Gotovu slasticu prelijte sirupom i pustite da se upije (idealno je da unutar 24 sata). Po želji u baklavu dodajte cimet, vaniliju i šećer u prahu.
