Sterlet pripada obitelji jesetra. Odavno se naziva "kraljevskom ribom". Meso sterleta ima nježnu deliciju i pogodno je za pripremu raznih jela - toplih i hladnih. Prije revolucije, sterleta je bila čest gost na stolovima ruskih trgovaca i plemstva. Također je ukrašavala kraljevske obroke.
Recept sterleta s umakom od hrena
Prije revolucije ovo je jelo pripadalo predjelima. Iako se može poslužiti vruće, kao glavno. Da biste kuhali sterlet s umakom od hrena, morate uzeti sljedeće proizvode:
- 500 g sterleta;
- 1 ½ l vode;
- 1 glavica luka;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršina;
- 2 lista lovora;
- 5-6 graška crnog papra;
Za umak:
- 100 g hrena;
- 1 žlica. l. maslac;
- 1 žlica. l. brašno;
- 200 g masnog kiselog vrhnja;
- 1-2 jaja;
- 1 ½ čaše riblje juhe;
- 1 žlica. l. sjeckani zelje;
- stolni ocat 6%;
- šećer;
- sol.
Vrlo pažljivo iznutrice uklonite, uklonite rep, glavu i pažljivo izvucite vizigu (kralješku venu). Zatim ribu oparite vrućom prokuhanom vodom i uklonite bočne i stražnje kukce (posebne izrasline). Zatim isperite i osušite.
U lonac ulijte hladnu vodu. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, mrkvu i korijen peršina. Stavite u vodu, dodajte lovorov list, zrna papra i sol. Prokuhajte vodu i umočite u nju sterlinu. Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Gotovu ribu ostavite da se ohladi u juhi.
Trenutno pripremite umak. Da biste to učinili, tvrdo skuhajte jaja i sitno nasjeckajte nožem. Zmrvite pšenično brašno omekšanim maslacem i razrijedite hladnom procijeđenom ribljom juhom. Ogulite korijen hrena, naribajte na finom ribežu i dodajte smjesi brašna. Umak po ukusu začinite solju, šećerom i octom. Zatim prokuhajte, dodajte kiselo vrhnje i nasjeckana jaja. Sve dobro promiješajte i ohladite.
Kuhanu šterlulu narežite na ravnomjerne ploške i položite na dugo jelo s "vagom". Zatim napunite ohlađenim umakom i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Recept za šampanj šterlet
Ovaj je recept dan u poznatoj knjizi Elene Molokhovets "Poklon za mlade domaćice". Navodi potrebnu količinu hrane u kilogramima. Ova stara ruska mjerna težina iznosi 410 grama. Za pripremu kuhane sterlete sa šampanjcem trebat će vam:
- 3 kilograma sterlete;
- ½ limun;
1 / 8-1 / 4 kilograma maslaca
- 2-3 čaše šampanjca;
- sol.
Prije svega pripremite sterlet. Da biste to učinili, ribu iznutrica odstranite, odstranite vizigu, poparite sterlet kipućom vodom, isperite, osušite salvetom, ogulite kukce i uklonite kožu. Zatim ribu narežite na kriške i dobro složite u jedan red u poniklanu ili srebrnu posudu. Posolite lagano. Iscijedite sok iz pola limuna i prelijte ga preko sterleta. Na vrh stavite maslac i ulijte šampanjac. Trebao bi pokriti polovicu ribe.
Pustite da se šterla malo zakuha. Otprilike 15 minuta prije posluživanja, pokrijte lonac s poklopcem i stavite na umjerenu vatru. Čim je sterleta kuhana, treba je odmah poslužiti na stol u jelima u kojima se kuhala.
