Sterlet pripada vrsti jesetre. Njegovo meso ima širok raspon hranjivih sastojaka. Šterlet je pržen, kuhan, dinstan, koristi se kao nadjev, soljen, dimljen. Najjednostavnija jela za pripremu su: riblja juha, fileti u tijestu, riba pečena na foliji.
Uho sterleta
Ovo jelo korisno je za normalizaciju metabolizma i cirkulacije krvi. Za pripremu riblje juhe trebat će vam:
- sterlet -1 kg;
- luk -1 kom;
- mrkva srednje veličine - 1kom;
- češnjak - 3-4 češnja;
- grančica celera i grančica peršina;
- bijelo vino - 1 žlica;
- jaja - 2 kom;
- sol, papar po ukusu.
Ribu u potpunosti očistite i odvojite glavu i peraje. Pokrijte ih vodom i pustite da zakipe na laganoj vatri. Ogulite ostatak ribljeg trupa s malih i velikih kostiju, rezanje rezultirajućeg fileta na komade jednake veličine.
Dok juha od glave i ribljih kosti ključa, ogulite i sitno nasjeckajte svo povrće i grančice bilja. Tvrdo kuhana jaja u posebnoj posudi. Iz pripremljene juhe izvadite kosti i glave, u juhu stavite povrće i riblje filete. Dovedite u pripravnost. Kuhana jaja sitno se narežu na kockice i dodaju zajedno s nasjeckanim biljem nekoliko minuta prije nego što se vatra isključi. Začinite solju i paprom.
File sterleta u tijestu
Sastojci:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- brašno - 1 žlica;
- jaja - 2 kom;
- grančica peršina;
- češnjak - 1-2 češnja;
- suncokretovo ili maslinovo ulje - 1 žlica. žlica.
Najteža faza u pripremi ovog jela je čišćenje trupa ribe. Pri odabiru malih kostiju morate biti izuzetno oprezni. Ogulite ribu, odrežite joj glavu i peraje, odvojite filete, odstranite sitne kosti koje su ostale u filetima. File izrežite na male jednake komade. Treba ih posoliti, popapriti i obrisati ribanim ili iscijeđenim češnjakom.
Razbijte jaja u duboku posudu i napravite kvrgu od njih. Zagrijte tavu, dodajte na površinu kap suncokretovog ili maslinovog ulja. Filete ribe ulijte u brašno, navlažite u jaje i stavite na površinu tave. Pržite dok ne omekša, povremeno okrećući. Gotove komade stavite na tanjur i pospite nasjeckanom grančicom peršina.
Kraljevska sterleta s limunom
Šterleta pečena u pećnici na foliji zadržava sve svoje hranjive sastojke i sastojke, okus ovog jela je izvrstan. Trebat će vam sljedeće:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- limun -1kom;
- luk - 3 kom;
- sol, papar po ukusu;
- grančica peršina - 3-4 kom;
- grančica kopra - 3-4 kom;
- maslinovo ulje - 2 žlice. žlice.
Ogulite trup i uklonite unutrašnjost. Napravite nekoliko križnoobraznih ureza na bočnim stranama s obje strane. Oljuštenu trup posolite, popaprite i namažite maslinovim uljem. Luk i limun narežite na pola prstena.
Pokrijte lim za pečenje folijom. Na vrh folije ravnomjerno stavite malo luka, par kriški limuna i pospite malo sitno sjeckanim začinskim biljem. Stavite trup ribe na vrh jastuka od pola prstena luka i limuna. U zasebnoj zdjeli pomiješajte preostale polovice prstena luka, limuna i nasjeckanog bilja. Dobivenom smjesom napunite sredinu ribe, na otvorenu stranu stavite par polukrugova limuna. Zamotajte rubove folije, potpuno pokrivajući trup sterleta. Stavite lim za pečenje s ribom u pećnicu zagrijanu na 180-20 ° C na 45-50 minuta.
