Juhe za večeru u Rusiji su uvijek bile dobrodošle. Juha je osnova nacionalne kuhinje. Nigdje drugdje u drugim zemljama nije toliko cijenjena uloga ovog jela kao u Rusiji. Odakle ta vezanost za njega?
Povijest i zemljopis
Juha je mnogim Rusima neizostavan dio večere. To se dogodilo povijesno. U Rusiji se od pamtivijeka prednost davala varivu. Iako ovo više nije povezano s poviješću, već s zemljopisom. Rusija je zemlja jakog hladnog vremena. A kako se ugrijati u hladnom danu, ako ne i hranjivoj vrućoj, bogatoj juhi? Vruća tekuća hrana brzo je zagrijala tijelo, spasila ga od hladnoće.
Sljedeća je značajka česte upotrebe juha ovo. Neko voće i povrće, rašireno u Rusiji, zahtijeva posebnu obradu kuhanjem. To povrće uključuje, na primjer, repu, rotkvicu, repu, mrkvu itd.
Uz to se može navesti i kao razlog - Da bi se neki proizvodi sačuvali, od davnina su se sušili - gljive, riba, povrće i voće. Na taj način vršene su pripreme za zimu. Jasno je da su ih zimi morali kuhati. Takvi su proizvodi poslani ravno u juhe, gdje su kuhani i omekšani.
Postoji i značajan razlog za upotrebu juha u Rusiji - ovaj, ili bolje rečeno, kruh. U Rusiji su uvijek jeli puno kruha. Osušeni krekeri. Skuhali su kašu. Takva se hrana često konzumirala s juhama da bi je "upila". Prije nekih 100 godina juha se služila ne samo za ručak, već i za večeru. Čak se i danas u ruskim selima juha od kupusa često poslužuje za doručak.
Podrijetlo riječi
Riječ "juha" francuskog je podrijetla. U srcu ove hrane Francuzi su imali dekociju. Juha bi mogla biti od nekog proizvoda s dodatkom povrća i začina. Juhe, kako među Francuzima, tako i širom svijeta, uvijek su se smatrale prvim tečajem.
Juha na ruskom
U početku riječ "juha" nije postojala na ruskom jeziku. Slično jelo zvalo se drugačije - juha, kruh, juška, kaša. U takvim povijesnim publikacijama kao što je "Domostroy" opisana jela shti, pivo, juha. Zvale su se i opcije juhe - previranja, zatiuha, brbljavica, zatvor, kiseli krastavac.
Sva tekuća jela, odnosno juhe, dijelila su se na "bogata i siromašna". Bogate juhe bile su visokokalorične, masne, na primjer, juha od kupusa. A one juhe koje su se kuhale u tekućini i u vodi smatrale su se siromašnima.
Jelo je uvijek započelo s varivom. Stoga su ih se počeli nazivati prvim tečajevima. Poslije njih poslužena su i druga jela. Tek nakon što je Petar Veliki "otvorio prozor u Europu", u Rusiji su se počele pojavljivati riječi poput juha, juha od punjenja, juha i juha od pirea.
Zajedno s riječima pojavili su se i kuhari koji su ih kuhali. Vremenom je juha i dalje bila uspjeh kao jelo. Pojavilo se mnogo različitih opcija koje do danas ne gube primat među masom ostalih jela.
Juha je rusko nacionalno nasljeđe.
