Grožđani puž proždrljivi je štetnik koji se često može naći u južnim vinogradima, u šumi, u vrtu i samo u travi i drveću. Ti se veliki glavonošci smatraju izvrsnom delicijom i iz Rusije su izvezeni u francuske restorane početkom prošlog stoljeća. Možete ih kuhati prema svim gastronomskim pravilima kod kuće, samo što će to potrajati, jer prije kuhanja puža prvo ga morate pripremiti.
Nužno je
-
- Puževi od grožđa - 100 komada
- Maslac - 2 pakiranja
- Pšenično brašno - 5 žlica
- Bijelo vino - 2 čaše
- Češnjak - 1 glava
- Luk - 2 komada
- Maslac - 300 g
Upute
Korak 1
Potrebno je očistiti želudac i crijeva puževa od onih biljaka koje su imali vremena pojesti prije nego što su ih uhvatili. Isperite ih tekućom vodom i provjerite jesu li svi živi. Stavite u veliku metalnu posudu, pokrijte i ostavite tri dana, povremeno ih škropeći vodom da ne uđu u zimski san. Prvi dan u tavu ulijte 3 žlice pšeničnog brašna, drugi - jedan i pol, treći ih uopće ne hranite.
Korak 2
Puževe dobro isperite u hladnoj tekućoj vodi, stavite u lonac, poškropite limunovim sokom, prelijte hladnom vodom i stavite tavu na vatru. Nakon ključanja kuhajte ih 7-8 minuta.
3. korak
Ocijedite vodu i malom vilicom izvadite puževe iz školjaka. Isperite sudopere, stavite ih u lonac, prekrijte sodom bikarbonom i soli, stavite da se krčka sat vremena, a zatim ih opet isperite pijeskom i stavite na papirnatu kuhinjsku krpu da se osuše.
4. korak
Puževima makaze izvadite crijeva, a jednu nogu ostavite. Stavite ih u lonac, stavite luk, sol, podlijte vodom i polovicom vina i pirjajte 1 sat na laganoj vatri.
Korak 5
U blenderu izrežite luk, oguljene češnje češnjaka i svežanj peršina, sve sameljite u pire krumpiru, vrlo sitno, posolite. Maslac sobne temperature izgnječite vilicom i lagano umutite sa sadržajem posude blendera.
Korak 6
Ispustite vodu iz posude s puževima, ohladite puževe. U svaki sudoper stavite malo ulja i začinskog bilja, zatim kuhani puž i na vrhu zatvorite školjku s drugim dijelom ulja, stavite ih u posude s poklopcima i pošaljite u zamrzivač.
7. korak
Kad ste spremni za posluživanje, zagrijte pećnicu, u posudu za pečenje ulijte sloj krupne soli, prekrijte je folijom i stavite puževe naopako čepovima za ulje, praveći mala udubljenja u soli tako da ljuske ne prevrtati se. Stavite posudu u pećnicu, a kad ulje zavrije, izvadite je i poslužite puževe na stolu točno u njoj kako bi duže ostali vrući.
