Bozbash je masna juha od ovčetine, omiljeno jelo pristaša kavkaske kuhinje. Jednostavno za pripremu, ovo je jelo izvrsno kao prvo jelo za bilo koji ručak ili večeru. Postoje mnoga tumačenja klasičnog recepta za bozbash.
Klasični bozbaš izrađuje se od glave ovna, a slanutak i kesten sastavni su elementi. Sukladno tome, neki se sastojci zamjenjuju povoljnijima, a postoji i mnogo recepata za izradu bozbaša: ljeti i zimi, Erevan, Sisian, Shusha novi i Shusha stari. Mnogi recepti sadrže slanutak koji se mora namočiti u čistoj vodi unaprijed, po mogućnosti navečer, inače će grašak ostati žilav i neće prokuhati. Bozbash je prilično masno jelo, međutim, u svinjskoj juhi, na primjer, još uvijek ima više masti.
Janjeći bozbaš
Da biste napravili začinjeni, bogati bozbaš, uzmite:
- janjetina - 500 grama;
- krumpir - 500 grama;
- slanutak - 100 grama;
- luk - 100 grama;
- paprika - 100 grama;
- ghee po ukusu;
- zelje po ukusu;
- sol po ukusu.
Prvo trebate isprati meso, narezati ga na velike komade (oko 7 grama svaki), staviti u lonac i podliti hladnom vodom, zatim dodati slanutak i staviti na vatru. Nakon sat i pol u tavu morate dodati oguljeni i narezani krumpir, a zatim unaprijed nasjeckani i pirjani luk i rajčicu. Ljuta paprika mora se popržiti cijela i dodati juhi zajedno sa začinskim biljem i začinima. Kuhajte juhu oko pola sata na laganoj vatri.
Goveđi bozbaš
Sastojci:
- govedina - 500 grama;
- mahune graha - 250 grama;
- luk - 2-3 kom.;
- ghee - 2 žlice;
- patlidžani - 2 kom.;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- rajčica - 5 kom.;
- krumpir - 7 kom.;
- peršin - po ukusu;
- cilantro - po ukusu;
- bosiljak - po ukusu;
- kopar - po ukusu;
- sol - po ukusu;
- crni papar - po ukusu;
- češnjak - po ukusu.
Prvo morate meso nasjeckati na sitne komade. U veliku šerpu stavite meso, papriku, luk izrezan na pola prstena. Sve prelijte hladnom vodom, stavite na štednjak i kuhajte sat vremena na laganoj vatri.
Krumpir se mora oprati, oguliti, izrezati na 4 dijela i staviti u lonac s juhom. Tada biste trebali uzeti rajčicu, opariti je kipućom vodom da uklonite kožicu i protrljati pulpu kroz sito.
Dalje, patlidžane trebate narezati na sitne komade, posoliti ih i pržiti zajedno s mahunama papra i nasjeckanim mahunama. Smjesu stavite u juhu, pustite da zavrije i, nakon što skinete tavu s vatre, dodajte nasjeckani kopar, cilantro, peršin, malo bosiljka i par zgnječenih češnja češnjaka. Gotovo jelo treba infuzirati oko 20 minuta.
