Počela je "sezona džemova" i sretni smo što sami radimo svoj džem. Njegove ga komponente čine jedinstvenim, ali pravila za izradu džema prenose nam naše bake.
Gurmanski recepti s biljem, cvijećem, začinima i alkoholom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ne bojte se miješati jagode s kardamomom i paprom, ribizle s đumbirom i vanilijom. Ovo je sada najmoderniji trend u proizvodnji džema. Na kraju kuhanja dodajte listove mente u pekmez od jagoda ili trešanja i iznenadit ćete se novom nijansom vašeg omiljenog džema.
Okus marmelade od malina naglasite s nekoliko kapi esencije vanilije na samom kraju vrenja uklanjanjem pekmeza s vatre. Kombinirajte maline i čokoladu dodavanjem strugotina tamne čokolade (200 g na 1 kg voća) u džem tijekom infuzije. Napokon, okus džema možete promijeniti zamjenom četvrtine šećera tekućim medom.
Infuzija džema
Dodajte marmeladi malo limunovog soka dok ulijevate kako biste sačuvali boju ploda. Pokrijte posudu listom pergament papira kako ne bi došlo do stvaranja džema u filmu.
Kraj kuhanja
Određuje se kapljicom džema na tanjuru. Ako se kapljica ne proširi, pekmez možete ukloniti s vatre.
Očuvanje džema
Koristite sterilne staklenke s navojnim čepovima. Napunite ih do vrha i zategnite vrućim poklopcem. Okrenite staklenku i ostavite preko noći. Čuvati na hladnom mjestu dalje od svjetlosti.
Džem od crvenih bobica s likerom od jagoda
Za 4 ili 5 staklenki:
- 300 g jagoda;
- 300 g malina;
- 300 g crvenog ribiza;
- 300 g trešanja;
- sok od jednog limuna;
- 800 g granuliranog šećera;
- 70 ml likera od jagode.
Operite i osušite jagode, narežite ih na polovice. Sortirajte maline, ne pereći ih. Ogulite ribizle s grančica i isperite. Višnje operite, odstranite sjemenke i grančice.
Stavite voće u lonac s granuliranim šećerom, limunovim sokom i 400 ml vode. Prokuhajte i kuhajte 20-25 minuta uz temeljito miješanje. Nakon provjere spremnosti kapljicom na tanjur, maknite s vatre i dodajte liker. Smjesta stavite u staklenke.
