Tradicionalni gulaš začinjena je bogata juha mađarske kuhinje. Recept za gulaš uključuje takve bitne sastojke kao što su rajčica, ljuta i slatka paprika te luk. Gulaš, poznat iz djetinjstva, poznato je drugo jelo, koje podsjeća na mesne osnove, u pravilu dinstano u latki prilično dugo. Možete pokušati učiniti nešto između, kombinirajući mađarski recept i rusku gustoću.
Za gulaš će vam trebati:
- 500 g govedine;
- 500 ml vode;
- 150 g mrkve;
- 120 g luka;
- 50 g slatke paprike;
- 40 g paste od rajčice;
- 40 g biljnog ulja;
- 20 g pšeničnog brašna;
- 5 g soli;
- 5 g suhe slatke paprike;
- 1 g mljevene ljute crvene paprike;
- 1 g lovora;
- 1 g zrna papra.
Kuhanje gulaša
Pripremite i narežite meso na male kockice sa strana od 2-3 cm. Povrće operite i nasjeckajte na srednje trake (luk).
Zagrijte lonac s teškim dnom ili flaster od lijevanog željeza. Pržite govedinu na biljnom ulju (20 g) dok ne postane korica. Dodajte povrće i držite na vatri, često miješajući. Prema receptu, zadatak je pržiti, a ne dinstati, tako da lonac ili latku ne trebate prekriti poklopcem i također smanjiti vatru.
Meso i povrće prelijte vodom (300 ml), posolite, dodajte sve začine osim lovorovog lista.
Otopite pastu od rajčice u 200 ml hladne vode. U tavi ili drugoj prikladnoj posudi zagrijte preostalo biljno ulje na bijeli dim. Na njemu pirjajte pšenično brašno dok ne dobije kremastu boju i karakterističan pomalo orašast miris. Dodajte razrijeđenu pastu od rajčice i brzo miješajte dok ne ostanu grudice.
Smjesu od brašna i rajčice ulijte u varivo s mesom. Začinite lovorovim lišćem. Poklopiti, smanjiti vatru i kuhati još 20-30 minuta. pri vrlo niskom vrenju. U ovoj fazi jelo dobiva okus karakterističan za mađarski recept za gulaš.
