Japanska kuhinja odavno je popularna u cijelom svijetu, a ni Rusija nije iznimka. No, sudeći po rastućoj mreži kafića i restorana koji nude japansku kuhinju, broj njezinih pristaša i dalje kontinuirano raste. Raste i želja domaćica da doma kuhaju japansku hranu, vlastitim rukama. Sve što vam treba za kućne rolice možete kupiti u običnim hipermarketima. Ali kako kuhati rižu za sushi i kiflice, zasebno je pitanje.
Nužno je
-
- riža
- voda
- tava debelih zidova
- drvena (ili jednostavna) zdjela
- miješajući veslo
- rižin ocat
- sol
- šećer
Upute
Korak 1
Prvo pokupite rižu. Za to se koriste razne sorte japanske riže, na primjer, nishiki. Ove se sorte razlikuju od azijskih ne samo oblikom - okrugle su - već i razinom vlage, ljepljivosti, slatkoće zrna. Japanske sorte riže dobro su oblikovane i oblikovane nakon kuhanja.
Korak 2
Dobro je ako imate štednjak ili kuhalo za rižu, upute za njega pokazuju sve suptilnosti i proporcije. Ali riža se može kuhati i u uobičajenom loncu. Za to odaberite lonac s teškim zidovima ili barem lonac s teškim dnom.
3. korak
Dobro isperite rižu, 3 do 5 puta, dok voda ne postane bistra. Namočite rižu u čistoj vodi 20-30 minuta. Ispustite vodu kroz sito ili cjedilo. Često se preporučuje sušenje riže - pospite rižu na suhi ručnik, umočite je, pustite da se malo osuši. To bi trebalo pomoći riži da se ravnomjerno kuha. No, kada se na primjer koristi štednjak za rižu, nema potrebe za sušenjem, jer se unutarnja termosica, a time i riža, zagrijava ravnomjerno sa svih strana
4. korak
Različiti izvori razlikuju se u količini vode potrebne za kuhanje riže. Postoje dobri dokazi da riža nishiki koja je već natopljena zahtijeva manje vode. Za 1 kilogram suhe riže ove sorte uzmite 950 mililitara vode. Voda ne pokriva puno sloj riže. Prelijte rižom i stavite na umjerenu vatru. Pustite da zavrije. Za ostale sorte riže koristite vodu 20% ili 1/5 veću od težine najsuše riže.
Korak 5
Nakon što voda zakuha i razina joj je jednaka razini riže, pokrijte poklopcem, stavite na laganu vatru. Ne otvarajte poklopac sljedećih 20-25 minuta. Riža bi trebala dobro ispariti, a vi možete ometati ovaj postupak.
Korak 6
Nakon što je riža kuhana, stavite je sa strane da se ohladi. Trenutno pripremite umak od riže. Uzmite 200 ml octa od riže ili octa od bijelog vina i dodajte mu 10 žličica morske soli i šećera. Nakon što sve stavite u lonac, zagrijte dok se ne otopi.
7. korak
Pravilno kuhana riža nije kuhana, nije namočena, već čvrsto zalijepljena. Prođite lopaticom uz bočne strane posude, odvajajući tako rižu od zidova, i nagnite posudu u prostranu, po mogućnosti drvenu posudu. Riža će se prevrnuti kao cjelina, "zalijepiti". Prelijte umakom od riže. Pod utjecajem umaka riža će se mrviti, odvajati je samo lopaticama sjeckanjem i okretati da se umak ravnomjerno rasporedi.
Korak 8
Ostavite rižu da se neko vrijeme ohladi i upije umak. Čim temperatura riže dosegne 40 ° C, neće vam opeći ruke, možete početi kipariti sushi i vrtjeti kiflice!
