Gulaš se smatra nacionalnim jelom Mađarske, koje je više gusta juha nego umak od mesa. Obično se prilog poslužuje uz gulaš, stoga je iz navike postupno postao drugo jelo.
Davno su mađarski ovčari ovo jelo kuhali na otvorenom. Njegova je suština bila pržiti govedinu na svinjskoj masti u kotliću s postupnim dodavanjem povrća poput luka, krumpira, paprike i rajčice. S produljenim dinstanjem svih sastojaka, izašao je vrlo gust i nevjerojatno aromatičan umak. To je upravo ono što se od sovjetskih vremena naziva umakom. Kod kuhanja kod kuće potrebna se debljina postiže dodavanjem brašna.
Dakle, gulaš se smatra mesnom juhom guste konzistencije, koja se priprema i samo od mesa i s dodatkom povrća, raznih gljiva i okruglica. U današnje vrijeme ovo se jelo ne kuha u loncu, već u loncu ili kotlu. Gulaš ima drugačije ime - bograch. Ovo se ime najčešće nalazi na jelovnicima restorana.
Gulaš se ne može pokvariti, čak i ako ga kuhate kod kuće. Vjeruje se da je ovo jelo najbolje pripremiti od bubrežnog dijela govedine - na taj će se način meso brže kuhati i imat će nježan i nezaboravan okus.
Jelo se izvrsno slaže s bilo kojim prilogom. Stoga svaka domaćica može odabrati prilog po ukusu svoje obitelji. Da biste pripremili gulaš, morate odabrati visokokvalitetno meso, na primjer, goveđu knedlu ili pileći file. Postupak kuhanja prilično je jednostavan.
Vrijednost gulaša
Gulaš sadrži veliku količinu korisnih elemenata u tragovima i vitamina neophodnih za ljudsko tijelo. Meso u ovom jelu potiče stvaranje bjelančevina, mišićnog, živčanog i koštanog tkiva. A zahvaljujući sadržaju povrća u njemu, osigurano je obogaćivanje potrebnim vitaminima i vlaknima.
Smatra se da je ovo jelo od govedine prilično zadovoljavajuće i kalorično. Energizira tijelo, što je neophodno pri obavljanju fizičkog i mentalnog rada.
Pileći gulaš može se smatrati dijetalnim jelom, jer je njegov sadržaj kalorija mnogo manji od sadržaja istog jela, ali iz drugog mesa. Prosječna energetska vrijednost pilećeg gulaša iznosi 160 kilokalorija. Stoga ljudi koji žele smršavjeti mogu ovo jelo sigurno dodati u svoju prehranu.
Sos od gulaša
Gulaš s umakom cijenjen je zbog nježnog okusa i nježnosti mesa. Gusta i bogata umaka s gulašem mnogima je po ukusu. Sos se može pripremiti s dodatkom paste od rajčice, rajčice, kiselog vrhnja. Obično se u buduće umake dodaje brašno kako bi se dobila gustoća i nježna konzistencija. Neke domaćice prije pripreme umaka prže brašno na suhoj tavi.
Tradicionalni recept za pileći gulaš s umakom
Takav se recept priprema dovoljno brzo - oko 50 minuta i ima posebno niskokalorični sadržaj - 80 kilokalorija na 100 grama proizvoda.
Potrebni sastojci: pileći file - 200 grama, mrkva -1 komad, luk - 1 komad, 0,5 litre vode, 1,5 žlice biljnog ulja za prženje, 1 žličica paste od rajčice, 100 grama svježeg ili konzerviranog zelenog graška, bugarski papar - 1-2 komada, 30 grama brašna, sol po ukusu, malo svježeg peršina.
Prvo trebate oprati i izrezati meso na male komadiće. Naribajte mrkvu na grubom ribežu, papriku narežite na pola prstena ili trake.
Povrće se mora pržiti dok ne omekša. Istodobno se meso prži u drugoj tavi dok ne porumeni.
Povrću se dodaje voda i pasta od rajčice. Nakon što je prethodno uzeo malo juhe i u njoj razrijedio brašno, masa brašna ulijeva se natrag u tavu i temeljito promiješa.
Zatim se meso položi u povrće s juhom i sve zajedno kuha još 10 minuta. Pred kraj dodajte zeleni grašak i dinstajte jelo još pet minuta.
Prije posluživanja na vrh možete posuti malo nasjeckanog peršina ili bilo koje druge zelje po ukusu.
File gulaš s umakom
Jelo prema ovom receptu priprema se lako i brzo, a što je najvažnije, ispada vrlo ukusno.
Potrebni sastojci za kuhanje: 0,5 kg pilećeg filea, dvije glavice luka, 1-2 češnja češnjaka, jedna i pol čaša vode, jedna mrkva, biljno ulje za prženje, dvije žlice kiselog vrhnja, jedna žlica paste od rajčice, jedna žlica brašna, soli i papra po ukusu, par listova lovora.
Pileći file izrezan je na male komadiće i položen u zagrijanu tavu s biljnim uljem. Meso se prži dok lagano ne porumeni.
Očišćenu mrkvu naribajte ili narežite na tanke ploške. Luk je izrezan na pola prstena, češnjak je nasjeckan.
Pripremljeno povrće šalje se u tavu s piletinom, miješa se i prži na laganoj vatri 7 minuta.
Zatim se tamo doda brašno i dobro promiješa kako se ne bi stvorile grudice. Sljedeća je položena paradajz pasta i kiselo vrhnje. Sve sastojke dobro izmiješajte i pirjajte pet minuta.
Zatim trebate dodati vodu, sol, papar, promiješati i pustiti da zavrije. Nakon vrenja, jelo se dinsta na laganoj vatri oko 20 minuta. Pet minuta prije kraja dodaju se lovor i začini.
Mirisno i jednostavno jelo je spremno!
Vrući gulaš poslužite uz omiljeni prilog.
Gulaš od pileće jetre s umakom
Pileći gulaš uključuje upotrebu ne samo dijelova peradi, već i unutrašnjosti, na primjer jetre. Pileća jetra prilično je čest proizvod koji je popularan još od sovjetskih vremena i do danas se često koristi u domaćoj kuhinji. Pileća jetra posebno je cijenjena zbog svojih posebno korisnih i hranjivih svojstava.
Gulaš od pileće jetre u kombinaciji s umakom savršeno će se uskladiti na domaćem stolu s prilozima od raznih žitarica.
Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci: pileća jetra - 0,5 kg; jedan luk; jedna mrkva; biljno ulje 3 žlice; lovorov list - 2 komada; nekoliko graška crnog papra; paprika je slatkog okusa; zeleni luk - 4 pera; brašno - 100 grama; voda - 1 šalica; sol po ukusu.
Prije početka kuhanja jetra se mora očistiti od filmova, isprati, izrezati na segmente i uvaljati u brašno.
Pržite jetru dodajući povrće i začine. Dalje se uvodi voda i jelo se dinsta oko 20 minuta dok se umak ne zgusne.
Prije nego što jelo poslužite s omiljenim prilozima, možete ga ukrasiti zelenim lukom.
Kao i svako meso, gulaš od pileće jetre treba poslužiti vruć.
Dobar tek!
Pileći gulaš s umakom i marelicama
Ovaj se recept razlikuje po svojoj sofisticiranosti okusa, zahvaljujući marelicama i vinu, te jednostavnosti pripreme. Za kuhanje takvih ljudi trebat će otprilike sat vremena.
Potrebni sastojci: 800 grama pilećeg filea; 1 šalica konzerviranih marelica dva luka; nepotpuna čaša suhog bijelog vina; 2 češnja češnjaka; 1 žlica brašna; 2-3 žlice soka ili umaka od rajčice; 0,5 čajne žličice šafrana i cimeta; par listova lovora; 1 svežanj peršina; sol i papar; prstohvat šećera; 6 žlica biljnog ulja.
Dok se tava s biljnim uljem zagrijava, meso narežite na srednje komade.
File se prži dok kora ne porumeni.
Luk se nareže na trakice i lagano poprži.
Dalje, sok ili umak od rajčice, vino, začini i šećer šalju se na luk. Sve promiješajte i pirjajte oko dvije do tri minute.
Preprženo meso prebacite u lonac, na vrh stavite luk i sve zajedno pirjajte 30 minuta.
Lovor, malo prženog brašna dodaje se piletini i luku. Sve se posoli, pomiješa i dinsta oko 15 minuta.
Zatim se doda protisnuti češnjak i peršin. Sve se temeljito izmiješa.
Marelice su položene na vrh i prelivene dobivenom masnoćom. Pirjajte još pet minuta.
Mirisno i ukusno jelo je spremno!
Takav obrok neće ostaviti ravnodušnima vašu obitelj i goste.
