Azu se smatra nacionalnim tatarskim jelom. Ovo je varivo od govedine ili janjetine. Glavni sastojci jela su umak od rajčice i kiseli krastavci. Azu je vrlo jednostavan za pripremu, izdašan je i ugodne arome i pomalo kiselog okusa.
Nužno je
-
- 700 g govedine;
- 4 kisela krastavca;
- 4 rajčice;
- 2 glavice luka;
- 6 krumpira;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 žlice. žlice brašna;
- zelje;
- sol;
- papar;
- biljno ulje.
Upute
Korak 1
Uzmite pulpu stražnje noge, ogulite je od filmova. Dobro isperite pod hladnom tekućom vodom, osušite papirnatim ručnikom. Izrežite meso preko zrna na kriške debljine 1 cm i duljine 3 cm. Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje i pržite kriške. Meso treba biti zlatnosmeđe. Pržite dok meso ne postane sivo i iz njega ne izađu sokovi. Premjestite kriške u duboku šerpu.
Korak 2
Ogulite luk, izrežite na tanke polukružnice i pržite na tavi s biljnim uljem. Dodajte mu brašno i nastavite pržiti zajedno dok ne porumeni.
3. korak
Rajčice operite, prelijte kipućom vodom, ohladite. Uklonite im kožu i narežite na kockice. Stavite rajčicu preko prženog luka.
4. korak
Češnjak podijelite na klinove, ogulite i sitno nasjeckajte. Možete koristiti poseban alat ili ga naribati na finom ribežu. Prženom povrću dodajte nasjeckani češnjak, ulijte malo vode. Pokrijte tavu poklopcem i dinstajte 10 minuta na laganoj vatri. Umak od rajčice je spreman. Mora imati opor okus.
Korak 5
Uzmite kisele krastavce, osušite ih i ogulite od grube kože i sjemenki. Ako su krastavci mali, sjeme se ne može brati. Narežite ih na male kockice.
Korak 6
Isperite krumpir, ogulite i izrežite na kockice duge 4 cm. Pržite odvojeno na tavi s biljnim uljem.
7. korak
Uzmite kopar i peršin, sortirajte i isperite pod hladnom vodom. Nasjeckajte sitno. U meso dodajte pripremljene kisele krastavce. Dodajte prženi krumpir, sve lagano promiješajte i nastavite pirjati meso zajedno s povrćem.
Korak 8
Sve prelijte umakom od rajčice. Začinite solju i paprom po ukusu. Nastavite pirjati osnove na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Pazite da voda ne ključa, dodajte je ako je potrebno. 5 minuta prije kraja pirjanja dodajte jelu nasjeckano bilje. Poslužite vruće na pladnju.
