Riječnog smuđa ima u izobilju u rijekama i jezerima europskog dijela Rusije. Ova je riba posebno ukusna kada se suši, zbog male veličine grgeča lako ju je sušiti kod kuće.
Nužno je
-
- 10 kg svježeg grgeča;
- 1,5 kg krupne soli;
- cool
- dobro prozračen prostor;
- gaza.
Upute
Korak 1
Uzmite grgeča težine do 500 grama - najlakše ćete ribu ove veličine ravnomjerno posoliti kod kuće. Isperite ribu u hladnoj vodi, izvadite veće primjerke, uklonite škrge s njih.
Korak 2
Na dno široke emajlirane posude ulijte grubu sol u sloju do tri milimetra, stavite ribu na vrh, glavu do repa, dovoljno blizu jedna drugoj. Pokrijte ribu solju, a zatim dodajte sol u svaki sljedeći sloj. Lovorove listove možete staviti u sol, ostale začine po ukusu.
3. korak
Zatvorite posudu manjim poklopcem, stavite teret na vrh, stavite je na hladno tamno mjesto i ostavite tri do četiri dana. Uklonite smuđa sa soli i isperite pod hladnom tekućom vodom, uklanjajući sol, začine i sluz (ako želite ukloniti malo soli iz ribe i učiniti je lagano slanom, isperite 15-20 minuta).
4. korak
Osušite ribu, ostavljajući svu vodu na rešetki, a zatim osušite papirnatim ručnicima i objesite da se osuši. Da biste to učinili, provucite konope ili spajalice kroz oči ili donju usnicu (kuke možete saviti od komadića žice) i objesite na uže (ribe bi trebale slobodno visjeti, trupovi se ne dodiruju).
Korak 5
Objesite grgeča na zasjenjenom, dobro prozračenom mjestu - u zaštićenom dvorištu, na balkonu, na drvetu ako se suši na polju. Vani bi trebalo biti suho i toplo. Temeljito prekrijte ribu s dva do tri sloja gaze kako biste izbjegli prašinu i muhe. Pod tim uvjetima, smuđ će biti spreman za jelo za pet do osam dana.
Korak 6
Objesite ribu iznad plinske peći da se osuši, pazeći da je dovoljno udaljena od plamenika (najmanje 80 centimetara). U takvim se uvjetima mali smuđ usoli za dva do tri dana. Sušenu ribu čuvajte u hladnjaku zamotanu u pergament papir ili plastiku.
