Zamrznuta hrana dugo se čuva i može vam pomoći u situaciji kada ne postoji način da se ide u kupovinu u trgovinu. No, ne može se sva hrana zamrznuti, jer će nakon odmrzavanja biti neprikladna za hranu.
Prije nekoliko desetljeća domaćice su smrznutu hranu mogle vidjeti samo na policama trgovina, a tada se to smatralo neobičnom inovacijom, no sada hranu svatko može zamrznuti u svom hladnjaku. Princip većine kućnih zamrzivača je isti, ali postoje pravila za zamrzavanje hrane kojih se svaka domaćica mora pridržavati.
Smrznuta hrana ima rok trajanja
Iako je rok trajanja smrznutog proizvoda obično deset puta duži od svježeg proizvoda, još uvijek postoji. Proizvodi koji leže duže od određenog vremena moraju se zbrinuti, jer u suprotnom postoji opasnost od trovanja. Maksimalni rok trajanja za različite proizvode varira:
meso (svinjetina, janjetina, govedina, konjsko meso) - do šest mjeseci; cijela piletina - do godine dana, u dijelovima - do 9 mjeseci; gotova jela (uključujući juhe) - ne više od 3 mjeseca; masna riba - do 3 mjeseca, ostatak - do šest mjeseci; svježe gljive - do 8 mjeseci, kuhane - do godinu dana; morski plodovi - 3-4 mjeseca; bobice - do šest mjeseci; orašasti plodovi - do dvije godine; zelje - ne više od mjesec dana; pekarski proizvodi - ne više od tri mjeseca.
Povrće možete zamrznuti i s voćem, ali ima i različit rok trajanja:
većina voća i povrća - do godinu dana; rajčica - do dva mjeseca; papar - 3-4 mjeseca; jabuke - 4 mjeseca; marelice i breskve - 4-6 mjeseci; bundeva - do 10 mjeseci; kupus, krastavci, celer - ne preporučuje se zamrzavanje.
Da biste maksimalizirali rok trajanja smrznute hrane, morate održavati stalnu temperaturu u zamrzivaču i izbjegavati čak i djelomično odmrzavanje. Hranu morate čuvati u dijelovima kako ne biste svaki put odmrznuli veliku količinu.
Da biste produžili rok trajanja mesa, morate ga neoprano zamrznuti. Voda prepolovljuje skladištenje mesnih proizvoda.
Prije zamrzavanja cijele piletine iz nje se moraju ukloniti iznutrice, jer piletina i iznutrice imaju različit rok trajanja.
Pakiranje u kojem će se čuvati smrznuti proizvodi mora biti hermetično zatvoreno.
Bakterije se ne uništavaju u smrznutoj hrani
Postoji mit da smrzavanje može ubiti bakterije koje uzrokuju bolesti, ali znanstvenici ga već dugo opovrgavaju. Iste bakterije pronađene su na površini svježih i smrznutih proizvoda, samo što u drugom slučaju postaju neaktivne. Dugotrajnim odmrzavanjem, bakterije se mogu dalje aktivirati i razvijati, uzrokujući kvarenje proizvoda.
Da bi bakterije imale manje mogućnosti za razvoj, hrana se mora pravilno odmrznuti. Za to se smrznuti proizvodi moraju izvaditi iz zamrzivača, staviti na tanjur i staviti na donju policu hladnjaka dok se potpuno ne odmrznu. Ova metoda se smatra najsigurnijom. Odmrzavanje na otvorenom nije najbolja opcija, jer u ovom slučaju bakterije mogu postati aktivne, posebno na mesu, ribi i peradi.
Smrznuta hrana sadrži jednaku količinu vitamina kao i svježa
Druga česta zabluda je da smrznuta hrana gubi većinu svojih korisnih vitamina i tvari. S tim se možemo i složiti i raspravljati. Na primjer, "šok" smrzavanje (koristi se u velikim industrijama) stvarno je sposobno uništiti određenu količinu hranjivih sastojaka, ali ne sve. Ali kućni zamrzivač uopće zadržava većinu vitamina.
Da bi proizvodi iz zamrzivača bili što korisniji, morate ih kupiti za smrzavanje tijekom sezone (na primjer, zimski plodovi vjerojatno će biti puni nitrata, a ljetni ne), a odmrzavanje vodenom parom kupka, tada potrebni vitamini i minerali neće nestati s vodom …
Odmrznutu hranu možete ponovno zamrznuti
Ponovno zamrzavanje nije dopušteno, jer to nije samo štetno, već i snažno utječe na okus hrane. Ali postoje situacije kada se odmrzavanje događa neovisno o osobi (na primjer, kada dođe do nestanka struje u kući). U ovom je slučaju prihvatljivo ako je proizvod ostavljen u zraku 2 sata prije vraćanja u zamrzivač. Iznimka su meso, riba i perad, te je proizvode najbolje odmah kuhati.
Ne može se sva hrana zamrznuti
Vjeruje se da možete zamrznuti sve, ali u stvarnosti nije. Postoji popis namirnica koje se ne mogu smrznuti:
- Jaja u ljusci. Općenito, možete zamrznuti jaja, ali ne u ljusci, jer se tekućina u proteinu tijekom smrzavanja širi i ljuska puca, od čega komadići prilikom odmrzavanja mogu ući u posudu. Također nema smisla zamrzavati kuhana jaja, jer će ona postati "gumenasta". Najbolje je svježa jaja zamrznuti razbijanjem u posudu.
- Mliječni proizvodi. Kad se zamrzne, mlijeko, kiselo vrhnje, majoneza, jogurti mijenjaju strukturu i uvijaju se prilikom odmrzavanja. Takve proizvode možete zamrznuti u slučaju da se ubuduće neće koristiti u svom čistom obliku.
- Pohana kuhana hrana. Pri odmrzavanju, prethodno hrskava pohanja pretvorit će se u neuglednu neaktivnu kašu.
- Vodenasto voće i povrće. Kad se zamrzne, tekućina u tim namirnicama kristalizira, što će ih odmrznuti pretvoriti u nejestiv pire. Popis takvog povrća i voća uključuje: tikvice, kupus, krastavce, kruške, patlidžane i neke druge.
- Sir. Pri odmrzavanju sir će postati rastresit i početi se raspadati na male komadiće.
- Konzervirana hrana. Tekućina će se proširiti kad se smrzne, što može dovesti do pucanja staklenke. Nakon toga će trebati dugo vremena za čišćenje, a možda ćete morati izbaciti i druge proizvode koji su bili pored konzervirane hrane.
- Alkohol. Sa jakim alkoholnim pićima u zamrzivaču neće se dogoditi ništa strašno, ali sa šampanjcem, pivom, vinom može se dogoditi isto što i s konzerviranom hranom.
- Kuhana riža. Ako je ostala velika količina riže, onda ju je bolje upotrijebiti odmah, a ne zamrzavati, jer će se nakon odmrzavanja pretvoriti u ljepljivu kašu.
Zamrzivač je pravi spas za domaćice. No, važno je znati koja se hrana može, a koja ne smije zamrzavati, kao i rok trajanja određene smrznute hrane.
