Tikvica (divlji češnjak, medvjeđi luk ili divlji češnjak) višegodišnja je biljka iz porodice luka s okusom i aromom češnjaka. Ramson pomaže u izbacivanju crva, zaštiti od skorbuta, a također liječi otitis media i reumu. Od nje možete raditi salate, tjesteninu, juhu od kupusa, a također je koristiti kao dodatak jelima od mesa i ribe. Kako bi uvijek imao pri ruci divlji češnjak, može se posoliti.
Soljenje tikvice omogućuje vam očuvanje svih njezinih hranjivih sastojaka i svojstava, a također na neki način poboljšava njezin oštar okus.
Tikvice za soljenje u staklenkama
Trebat će vam:
- lišće i stabljike peteljki;
- peršin;
- crni papar;
- češnjak;
- voda;
- 50 g soli.
Izrežite lišće divljeg češnjaka, isperite, a zatim osušite, raširivši na ručnik. Obično se za zamrzavanje koriste samo listovi i stabljike tikvice. U međuvremenu pripremite začinsko bilje i začine za kiseljenje: nasjeckajte peršin, češnjak zdrobite prešom za češnjak. Sterilizirajte staklenke i poklopce, a zatim rasporedite povrće i začinsko bilje u slojevima: prvo divlji češnjak, a zatim začine i začinsko bilje, do samog vrha.
Pripremite salamuru prema slijedećem izračunu: za 1 litru vode 50 g soli. Napunite staklenke sa slanom vodom, labavo zatvorite poklopce i stavite u mrak. Obrišite pjenu s vremena na vrijeme. Nakon 2-3 dana u posudu ulijte svježu salamuru i ostavite staklenke na skladištenje preko zime.
Tikvice za soljenje u staklenkama fermentacijom
Trebat će vam:
- lišće i stabljike divljeg češnjaka;
- lišće ribiza, trešanja;
- lovorov list;
- kopar;
- hren.
Isperite Ramsone i stavite ih na ručnik da se prirodno osuše. Sterilizirajte banke. Stavite tikvicu u staklenke u slojevima, naizmjence s lišćem ribiza, trešnjama, hrenom, lovorovim lišćem i koprom.
U međuvremenu pripremite salamuru: za 1 litru vode potrebno je 50 g soli. Ulijte pripremljenu salamuru i stavite tanjur s tlakom na staklenku. Osoljena tikvica će stvoriti pjenu, koja se mora povremeno uklanjati, tanjur treba oprati u otopini koja sadrži sodu.
Tikvica može fermentirati oko 2 tjedna, sve to vrijeme potrebno je ukloniti pjenu. Nakon završetka vrenja pripremite svježu salamuru i napunite staklenku, a zatim je stavite u hladnjak ispod poklopca.
Upotreba tikvice u kuhanju
Ramson zbog svoje arome savršeno potiče apetit, pospješuje odvajanje želučanog soka, što poboljšava probavu. Okus luka i češnjaka čini divlji češnjak izvrsnim dodatkom bilo kojem jelu. Uz to, tikvica se koristi kao neovisni sastojak salata.
Možete jesti i luk i stabljike i lišće divljeg češnjaka. Može se jesti sirovo, kuhano, prženo, kiselo i soljeno. Osušeni divlji češnjak gubi svoja važna svojstva, pa se u ovom obliku posebno ne koristi.
Okus divljeg češnjaka izvrsno se slaže s jelima od mesa i ribe, sirom, jajima i krastavcima. Može se koristiti i kao nadjev, na primjer u kolačima ili kruhu.
