Crni kavijar jedna je od najskupljih delicija na svijetu. Njegova prisutnost na stolu svjedoči o njegovom visokom statusu, a cijena svake godine raste sve brže.
Što je crni kavijar?
Crni kavijar kategoriziran je u različite vrste prema ukusu, veličini, boji, aromi i, naravno, ribljim vrstama. Najcjenjeniji je srebrni kavijar beluge koji se odlikuje najvećim jajima, profinjenim okusom i odsutnošću specifičnih aroma. Kavijar tamne brončane jesetre nije tako velik i ima zamjetljiv karakterističan miris. Najmanje cijenjen je kavijar sevruga s najmanje crnih jaja i jakom aromom i okusom.
Prema vrsti obrade, uobičajeno je sav crni kavijar podijeliti na ikru, prešani i granulirani. Yastychnaya je kavijar koji nije odlijepljen od filma; ova vrsta kavijara može ostaviti neugodan prvi dojam na nepripremljenu osobu zbog stranih inkluzija prisutnih u njemu. Kavijar se pravi od najdebljih zrna sevruge, a u nekim slučajevima od mješavine jaja jesetre i sevruge. Granulirani kavijar izrađen je od elastičnih, čvrstih, jednoličnih boja i veličine jaja. Ova je igra pasterizirana, dodani su antiseptici, što omogućuje čuvanje zatvoreno do osam mjeseci.
Devedeset posto crnog kavijara dolazi s Kaspijskog mora.
Koliko to može koštati?
Kada kupujete kavijar, obratite pažnju na njegovo pakiranje. Sav legalni kavijar nalazi se u karakterističnim limenkama od devedeset grama i staklenim posudama od sto trinaest, pedeset šest i dvadeset osam grama. Poklopci ovih spremnika razlikuju se u boji. Beluga kavijar nalazi se ispod plavih kapa, kavijar jesetre pod žutim, a kavijar sevruga ispod crvenih.
Budući da je kavijar izrađen od svježih sirovina, što ne podrazumijeva tehnološku metodu zamrzavanja, izrađuju ga tvrtke smještene u neposrednoj blizini obale. Gotovo sav ruski crni kavijar proizvodi se u ograničenom broju tvornica smještenih u Volgogradu, Astrahanu i Kalmikiji. Ako je Sankt Peterburg ili Moskva naznačen kao mjesto proizvodnje crnog kavijara, ovdje je krivotvoreni proizvod koji je napravljen od smrznutih sirovina ili razrijeđen umjetnim želatinskim kavijarom.
Trošak proizvoda djeluje kao važan izvor informacija. Primjerice, kilogram kavijara beluge (čiji je ulov zabranjen u Rusiji) u Rusiji može koštati i do tisuću eura, a u inozemstvu - do pet do sedam tisuća. Kavijar ruske jesetre u supermarketima u ruskim gradovima košta oko petsto eura po kilogramu, u SAD-u ćete za njega morati platiti oko tisuću i pol dolara. Najčešći kavijar sevruga u lancima trgovina košta dvjesto eura po kilogramu.
Crni kavijar sadrži čitav niz aminokiselina važnih za ljudsko tijelo.
Krivolovci se aktivno bave vađenjem crnog kavijara. Zapravo, za svaku legalnu limenku kavijara postoji između dvanaest i dvadeset kavijara za krivolov. Ovi lovci na glave ozbiljno smanjuju zalihe jesetra, što neizbježno utječe na zakonske cijene kavijara.
