Zimi je lijepo otvoriti staklenku mirisnog džema napravljenog vlastitim rukama za čaj i razmaziti goste i domaćinstva poslasticama. Džem ima dugi rok trajanja zbog visoke koncentracije šećera. Plodovi u pekmezu ne zadržavaju uvijek oblik, a ispostavlja se da je sirup konzistencije poput želea. Ovisno o stupnju vrenja, džem se izrađuje nesteriliziran ili steriliziran. Džem morate skuhati u jednom potezu.
Nužno je
-
- bobice ili voće;
- granulirani šećer;
- voda;
- prikladno posuđe;
- žlica;
- nož;
- limunska kiselina;
- želatina.
Upute
Korak 1
Voće i bobice prethodno razvrstajte i razvrstajte. Za pekmez odaberite zrelo, neoštećeno voće. Operite sve voće osim malina. Voće koje sadrži sjemenke, poput šljiva, marelica, bresaka, pažljivo prerežite uzdužno i oslobodite ih. Zatim blanširajte voće deset minuta u vodi. Ovaj vrući postupak potreban je kako bi se aktivnije oslobađao vlastiti pektin iz voća i bobičastog voća prilikom kuhanja džema, što pridonosi dobivanju žele-sličnog sirupa.
Korak 2
Voće pripremljeno za kuhanje stavite u posudu ili široku šerpu. Tada pekmez možete napraviti na nekoliko načina. U prvoj metodi prelijte voće šećernim sirupom. Za pripremu sirupa ulijte jedan kilogram granuliranog šećera u prethodno zagrijanu vodu (1, 25 šalice), miješajte dok se potpuno ne otopi i pustite da zavrije. Običnu vodu u sirupu možete zamijeniti vodom koja ostane nakon blanširanja ploda. Veliko voće napunjeno sirupom namočite prije kuhanja 3-4 sata da se plodovi namoče unutra.
3. korak
Drugi način za izradu džema je upotreba granuliranog šećera umjesto sirupa. Jedan kilogram pripremljenog voća ili bobičastog voća prelijte određenom količinom šećera. Što je voće slađe, potrebno vam je manje granuliranog šećera. Pospite brusnice i crni ribiz s jednu i pol čašu šećera. Pomiješajte maline, breskve, jagode i smokve s jednom čašom šećera. Džem od marelice ili jabuka za jedan kilogram voća zahtijeva 1,2 šalice šećera. Voće prekriveno granuliranim šećerom, pustite da se kuha dok se sok ne pusti. Zatim stavite umjerenu vatru i pirjajte. Završite kuhati džem kada se pjena skupila u središte posude i više se ne širi po rubovima, a plodovi se ravnomjerno raspoređuju u zamjetno zgusnutom sirupu.
4. korak
Postoji prilično jednostavan i prekrasan recept za pekmez od vrtnih ili šumskih jagoda. Jedan kilogram bobica prelijte čašom vode i stavite na laganu vatru. Nakon vrenja, bobicu kuhajte šećerom 3-5 minuta. U kipuću masu dodajte jedan kilogram granuliranog šećera i kuhajte 15-25 minuta dok ne omekša. Tijekom kuhanja povremeno miješajte džem i uklanjajte pjenu. Duže vrenje bobica dovodi do pogoršanja okusa džema i potamnjenja sirupa. 3-4 minute prije kraja kuhanja dodajte 1-2 grama limunske kiseline. U tom će slučaju pekmez zadržati prirodnu boju i neće postati šećer. Ovaj recept za pekmez može se koristiti za kuhanje još jedne nježne bobice. Da biste dobili sirup sličan želeu u sirupu u pekmezu, na kraju kuhanja možete upotrijebiti želatinu, prethodno otopljenu u vodi, brzinom od tri grama po kilogramu bobica.
