Studije gljiva pokazale su da je njihova hranjiva vrijednost niska. Iako u gljivama ima mnogo korisnih tvari, ljudsko tijelo ih nije u stanju potpuno asimilirati. Iz tog se razloga gljive smatraju teškom hranom.
Upute
Korak 1
Teška probava gljiva posljedica je polimernog hitina koji se nalazi u gljivama. Postotak hitina u gljivama može biti i do 60%. Hitin u kombinaciji s bjelančevinama osnova je za stvaranje vlakana, koja služe kao skela za gljivicu.
Korak 2
Hitin se ne nalazi samo u gljivama. Rakovi i kornjaši u svojim omotima sadrže hitin. Stoga se ovaj prirodni polimer zvao “hitin”, što na grčkom znači “odjeća, koža, školjka”.
3. korak
Po prvi puta hitin je izolirao znanstvenik Henry Bracon 1821. godine. Novu tvar nazvao je "fungin". Polimer, do tada nepoznat u znanosti, nije bio otopljen u sumpornoj kiselini. Budući da je izvor polimera gljiva, naziv ove tvari izveden je od latinske riječi fungus (gljiva). Nakon nekog vremena, francuski prirodoslovac A. Odier izolirao je čisti hitin iz vanjskih ljuski tarantula. Od tada je ovo ime dodijeljeno prirodnom polimeru.
4. korak
Kemijska struktura hitina razlikuje se od strukture celuloze samo po tome što u hitinu, umjesto jedne od hidroksilnih skupina, postoji skupina koja sadrži dušik. Upravo su zbog te razlike svojstva hitina i celuloze toliko različita. Hitin je višestruko jači i kemijski stabilniji od celuloze. Hitin se ne otapa u kiselinama i lužinama. Snaga hitina izvrstan je dar za znanstvenike, jer su krila insekata sačuvana u ugljenu stara milijunima godina.
Korak 5
Hitin se koristi za dobivanje ljekovitih obloga za rane i opekline, omotača od droga i sorbenata. Popis derivata hitina svake se godine proširuje.
Korak 6
Unatoč sadržaju ovog polimera, gljive se mogu i trebaju jesti, ali u razumnim količinama. Ne smijemo zaboraviti da je branje gljiva u blizini industrijskih autocesta strogo zabranjeno. Hitin u gljivama djeluje kao sorbent i akumulira teške metale.
7. korak
Da bi se olakšala probava gljiva, potrebno ih je dugo kuhati - najmanje jedan i pol sat. Gljive je bolje kuhati ne cijele, već ih sitno nasjeckati. Jela od gljiva preporučuju da jedu samo zdravi ljudi, bez problema s gastrointestinalnim traktom. Maloj djeci također ne treba davati gljive. Čak i kad se dobro skuhaju, kod djece mogu izazvati probavne smetnje.
