Voćni sirupi rade se od prirodnog soka s dodanim šećerom i limunskom kiselinom. Sirupi su pića s visokim šećerom. Takvo piće možete napraviti od gotovo bilo kojeg voća.
Osnovni recept
U nesteriliziranim sirupima količina šećera trebala bi biti najmanje 65%, samo ako je taj uvjet ispunjen, sirup se može dugo čuvati. Velika količina šećera sprečava stvaranje plijesni i sprječava proces fermentacije, što je jedan od preduvjeta za njezino očuvanje.
Za pripremu ovog napitka najbolje je uzimati ne potpuno zrelo voće, koje sadrži dovoljnu količinu prirodne kiseline. Glavna sirovina za pripremu takvih pića je sok dobiven isparavanjem ili prešanjem.
Zagrijte izmjereni dio soka na jakoj vatri na 100 ° C. Uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini šupljikavom žlicom, a zatim počnite postupno dodavati šećer, neprestano miješajući sok, zbog visoke temperature šećer bi se trebao otopiti dovoljno brzo. Napominjemo da nakon dodavanja šećera sirup ne bi trebao dugo kuhati, jer to može dovesti do neugodnog stranog mirisa.
Nakon što se šećer potpuno otopi, dodajte limunsku kiselinu. Voćni sirup trebao bi sadržavati od 0,8 do 1,5% limunske kiseline. Ako nemate limunsku kiselinu u prahu, zamijenite je prirodnim limunovim sokom. Ako radite sirup od kiselog voća, dodajte manje limunske kiseline, a ako koristite slatko voće, dodajte malo više. U prosjeku treba uzeti 8-15 grama praha po kilogramu sirupa.
Dvije metode kuhanja
Postoje dvije vrste sirupa. Prva se priprema od 1 dijela soka i 1,5 dijela šećera, odnosno da biste dobili kilogram gotovog sirupa, trebate uzeti 0,6 kilograma šećera i 0,4 kilograma soka. Drugi (manje slatki) priprema se od 10 dijelova soka i 9 dijelova šećera; da biste pripremili kilogram sirupa, trebate uzeti 0,52 kilograma soka i 0,48 kilograma šećera.
Sirupi pripremljeni prema prvom receptu mogu se vruće sipati (na temperaturi od 75 ° C) u čiste boce ili staklenke. Treba ih zatvoriti prokuhanim čepovima ili poklopcima, a zatim ih okrenuti naopako kako bi se sterilizirao poklopac i zrak zarobljen unutra.
Sirupe napravljene prema drugom receptu ne mogu se dugo čuvati, jer mogu fermentirati ili kiseliti. Takav sirup mora biti steriliziran. Uobičajeno je da se vruće toči u boce i staklenke koje su prethodno oprane u kipućoj vodi (minimalna temperatura vode 85 ° C). Nakon punjenja staklenki sokom, moraju se okrenuti kako bi se poklopci sterilizirali. Nakon 20-25 minuta moraju se vratiti u normalan položaj tako da se polako hlade.
Vrijedno je napomenuti da su sirupi pripremljeni prema drugom receptu mnogo aromatičniji i kiseliji, ova metoda obrade prikladna je za osjetljive sorte voća koje se ne razlikuju po posebnom okusu.
