Unatoč prividnom identitetu, pite i pite potpuno su različiti proizvodi od pečenja, jer nose različite ideje. Pita je nešto što možete jesti u bijegu - kupite je u štandu u blizini podzemne željeznice i, izgarajući se, brzo je operete kavom iz papirnate šalice - jednom riječju, proizvod za međuobrok. Pita je obično velika, ne možete je jesti u pokretu, uključuje okupljanje obitelji ili prijateljske tvrtke oko vas, tradicionalno ispijanje čaja, ugodne duge razgovore - svojevrsni simbol patrijarhata. Kakva šteta što se kultura takvih pita postupno istiskuje iz razumljive kategorije domaće kuhinje, koju su nosile naše bake (majke - i to u manjoj mjeri). No, pečenje dobre pite nije tako teško!
Nužno je
- - Suhi kvasac - aktivan ili instant;
- - vrhunsko pšenično brašno;
- - jaja;
- - biljno ulje;
- - maslac ili margarin;
- - kiselo vrhnje;
- - mlijeko;
- - sol;
- - šećer;
- - zdjelice;
- - tava;
- - žlica;
- - daska za rezanje;
- - valjak;
- - folija za pecenje;
- - pećnica;
- - papir za pečenje.
Upute
Korak 1
Nakon što odlučite ispeći pitu sa suhim kvascem, odlučite kakav kvasac trebate. Njihov je glavni zadatak imitirati prirodni postupak kiseljenja tijesta, koji je od pamtivijeka neizbježno, ali prilično dugo prolazio pod utjecajem topline. (U stara vremena stavljali su tijesto i "hranili" ga nekoliko dana kako bi na kraju dobili fermentaciju - zasićenje ugljičnim dioksidom; uz pomoć kvasca to radimo za nekoliko sati.) U modernoj pekarnici, kvasac - živi mikroorganizmi, umjetno uzgojeni, uzgajaju se, suše i koriste u istu svrhu, za koju je baka iz bajke "Kolobok" strugala dno bačve - kako bi u svježem, samo stavljenom tijestu, učinili sve posao koji se od njih očekuje.
Korak 2
Imajte na umu da postoje dvije glavne vrste suhog kvasca - aktivni i instant. Prva pretpostavlja neuparenu metodu gnječenja, druga je nesparena. Kvasac također ima gradaciju prema namjeni. Neki su prikladni za tradicionalno tijesto s kvascem, a u interakciji s brašnom, vodom i malom količinom masti, doslovno žlicom ili dvije, više ne mogu nadvladati. Drugi uglavnom nisu u mogućnosti raditi u okruženju u kojem ima masnoće, pa su prikladniji za najjednostavnije pečene proizvode. Treći su im pak antipodi, oni se lako množe čak i tamo gdje masnoća nije najlakša opcija - maslac ili margarin; takav suhi kvasac pogodan je za tijesto s maslacem.
3. korak
Za nezaslađenu pitu odaberite klasični instant suhi kvasac. Zamijesiti tijesto za takav kolač može se prilično brzo, no hoće li trebati stajati nekoliko sati, izravno ovisi o prisutnosti ili odsutnosti masti u receptu. Često, u ovom slučaju, profesionalni pekari zanemaruju probu, smanjujući broj tehnoloških operacija, uvelike pojednostavljujući i ubrzavajući pečenje. Osim pita, na ovaj način se ponekad napravi i osnova za pizzu. Za 600 g prethodno prosijanog vrhunskog pšeničnog brašna uzmite 10 g suhog instant kvasca, po 12 g šećera i soli, miješajte dok se svi sastojci ravnomjerno ne rasporede po masi. Posebno kombinirajte 2 jaja sa 200 g toplog mlijeka. Ulijte tekuću smjesu u suhu smjesu, umijesite elastično homogeno tijesto. Ako vam se lijepi za ruke, upotrijebite još malo brašna.
4. korak
Sakupite tijesto za pitu prema ovom receptu u grudu, premjestite na dasku za rezanje, prethodno zaprašenu brašnom, podijelite na dva nejednaka dijela. Jedno je budući vrh, drugo je dno. Razvaljajte ga. Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje, dio tijesta prebacite valjkom, stavite nadjev, isto učinite i s gornjim dijelom. Premažite žumanjkom i pecite dok ne porumeni. Kao nadjev za pite izrađene od jednostavnog tijesta, zamiješenog trenutnim suhim kvascem, prikladan je kupus s jajetom; mljeveno meso s prženim lukom; dimljeni bakalar sa začinskim biljem i rižom.
Korak 5
Za pecivo kupite odgovarajući aktivni suhi kvasac. Usput, u nekim se slučajevima od takvog tijesta rade ne samo slatke, već i slane pite, uključujući one s klasičnim nadjevima gore opisanim. Pretpostavlja se dvofazna (spužvasta) metoda gnječenja i prisutnost biljne ili životinjske masti u receptu. Bit tehnologije je da se u prvoj fazi kvasac aktivira u okruženju u kojem nema masnoće, dobivajući snagu zbog prisutnosti brašna i šećera u tijestu, kao i održavanjem prilično visoke temperature na 35-40 stupnjeva. Zatim se već "uzgojeni" prenose u posudu za drugu (glavnu) fazu miješanja.
Korak 6
Koristite ovaj recept za pečenje pite s jabukama ili limunom; brusnice pomiješane s grožđicama ili džemom; svježi sir ili suhe šljive sa sjeckanim orasima. Od slanih pita također možete odabrati bilo koju kombinaciju nadjeva po vlastitom nahođenju. Za tijesto prosijte 50 g brašna, dodajte 15 g šećera, 7 g soli i 10 g aktivnog suhog kvasca. Zagrijte 200 g mlijeka na 40 stupnjeva i dodajte suhim sastojcima. Vrlo dobro promiješajte kako biste izbjegli nakupine. Pokrijte tijesto i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 30-40 minuta. U pravilu je ovo vrijeme dovoljno da se na površini stvori "kapa" - teško je ne primijetiti je, pa ćete odmah shvatiti o čemu se radi. U loncu u kojem ćete praviti glavnu seriju pomiješajte 2 jaja sa 70 g rastopljenog maslaca ili margarina i 50 g kiselog vrhnja. Ulijte tijesto, dobro promiješajte i postupno dodajte 650 g prosijanog brašna.
7. korak
Zamijesite tijesto žlicom, kada vam postane teško - koristite ruku. U ovoj fazi možete koristiti kombajn, ali samo vaša ruka može osjetiti koliko je tijesto "uzelo" - je li previše strmo ili, naprotiv, trebate li mu dodati više brašna. Gotovo tijesto s kvascem za pitu, zamiješeno spužvastom metodom, trebalo bi biti malo ljepljivo i zalijepiti se malo uz bok posude - uostalom, treba još vremena da dosegne. Od tijesta oblikujte kuglu, pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom, ostavite na toplom mjestu sat ili dva. Maslačno tijesto diže se malo duže nego kuhano bez pečenja, ali i na dvofazni način. Stoga će, pri približavanju, biti potrebno da ga zamijesite i ostavite da se opet popne. Zatim nastavite kako je opisano u prethodnom receptu.
