"Utopljenik" - ovaj put nije riječ iz kriminalne kronike, već popularno ime potpuno bezopasnog tijesta od kvasca, koje domaćice rijetko iznevjere. Pripremite ga prema receptu i vaše će pecivo uvijek ispasti pahuljasto i mekano.
Sastojci i priprema utopljenog tijesta s kvascem
Trebat će vam:
- 750 g vrhunskog pšeničnog brašna;
- 3 pileća jaja srednje veličine;
- 200 ml 2,5% mlijeka;
- 150 g maslaca ili kvalitetnog margarina;
- 10 g suhog aktivnog kvasca;
- 2 žlice. bijeli šečer;
- 1 žličica sitna sol.
Izvadite maslac ili margarin, jaja i mlijeko iz hladnjaka 30-40 minuta prije kuhanja na toplu hranu na sobnu temperaturu. Ovo je važna točka u receptu, nemojte je zanemariti. Prosijte brašno dva puta kroz fino sito za dodatnu pahuljavost.
Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte na štednjaku do 40-50oC ili mikrovalnoj pećnici. Otopite u njemu kvasac i otopite šećer, što dodatno aktivira njegovo djelovanje. Sve dobro pomiješajte s tri žlice brašna i stavite na toplo mjesto u kuhinji ili u pećnicu zagrijanu na 30oC na 15-20 minuta dok se ne pojavi pjena "puna rupa".
Razbijte jaja u duboku posudu ili posudu, dodajte sol i umutite. Maslac ili margarin naribajte na finom ribežu ili zgnječite vilicom i dodajte smjesi jaja, ulijte tekućinu s kvascem, dodajte 2 žlice. brašno i sve temeljito promiješajte.
Zamijesite tijesto, postupno dodavajući preostalo brašno, prvo drvenom žlicom, a zatim rukama. Prebacite ga na pobrašnjeni stol i mijesite 5-10 minuta, trebao bi ispasti mekan, ali istodobno elastičan i ne lijepiti se za dlanove.
Utapanje tijesta
Trebat će vam:
- velika lonac ili kanta;
- 3 litre hladne vode;
- komad gaze dimenzija 50x70 cm.
Napunite lonac ili kantu vrlo hladnom, čistom vodom. Komad gaze rasporedite po posuđu i lagano umočite u njega grudu tijesta 15-30 minuta. Isprva će potonuti na dno, ali onda će početi plutati, povećavajući veličinu. Postupak uzgoja tijesta s kvascem ovom metodom mnogo je brži od tradicionalnog, jer ugljični dioksid iz kvasca ne može pobjeći u zrak zbog okruženja vodom, već ostaje unutra.
Pažljivo izvucite tijesto iz vode skupljajući rubove tkanine. Iscijedite gazu i bacite, Utopljenika popijte papirnatim ručnikom, pokrijte vlažnim ručnikom i ostavite na toplom mjestu još 15 minuta. Ponovno omotajte ruke i pecite pite, tarte, kiflice, pizzu ili druga peciva po vašem izboru. Stavite predmete 15 minuta na lim za pečenje prije nego što ih stavite u pećnicu.
