U SAD-u, Velikoj Britaniji i mnogim drugim zemljama postoji poseban meni za božićni stol. Punjena puretina najčešće postaje glavno vruće jelo. Vrsta punjenja ovisi o ukusu vlasnika i tradiciji određene zemlje. Primjerice, u Francuskoj je popularan recept za perad punjena kestenima.
Nužno je
- - 1 puretina teška oko 3 kg;
- - 300 g bijelog kruha;
- - gomila sjemenki kima, zelenog luka i peršina;
- - lovorov list;
- - 300 ml mlijeka;
- - 4 jaja;
- - 450 g kestena;
- - 1 mrkva;
- - 50 g korijena celera;
- - maslinovo ulje;
- - sol i svježe mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Od kruha odrežite koru, a mrvicu nasjeckajte plastikom. Zagrijte mlijeko i u njega namočite kruh. Nakon toga lagano iscijedite pulpu kako biste uklonili višak mlijeka. Ogulite i nasjeckajte mrkvu i korijen celera. Peršin operite i nasjeckajte. Kestene pržite na suhoj tavi dok ljuska ne počne pucati. Gotovo voće ohladite, ogulite i nasjeckajte. Trećinu kestena odvojite za umak.
Korak 2
Zagrijte tavu s malo biljnog ulja i u njoj popržite mrkvu i celer. Stavite povrće u duboku posudu, dodajte mu začinsko bilje, kruh i kestene. Tu razbijte jaja, posolite i popaprite i sve promiješajte. Operite puretinu i utrobite je ako je potrebno. Natrljajte ga iznutra i izvana solju, napunite mljevenim mesom i zašijte rez debelom iglom i teškim koncem. Podmažite posudu za pečenje uljem, stavite pticu tamo. Zagrijte pećnicu i u njoj pecite puretinu 3 sata. Za to vrijeme jelo izvadite iz pećnice 2-3 puta, a puretinu prelijte rastopljenim sokom. Pokrijte posudu folijom pola sata prije kraja kuhanja kako biste stvorili hrskavu koricu.
3. korak
Pripremite umak. Da biste to učinili, sav sok dobiven tijekom kuhanja ulijte u lonac. Dodajte mu preostale kestene i kuhajte umak 10 minuta na umjerenoj vatri. Začinite solju i paprom. Purana poslužite s kuhanim krumpirom ili rižom, ukrasite prilog i meso kuhanim umakom.
