Consomé je jelo francuske kuhinje. Ovo je bistra jaka juha s dodatkom raznih začina. U klasičnoj kuhinji to je obično goveđa ili pileća juha, ali restorani u svijetu otišli su puno dalje - nude povrće i voće, dijetalne, lagane juhe ili čak vinsku juhu.
Consommé s tartletima od luka
Sastojci:
- 400 g govedine;
- 1 luk, 1 mrkva, korijen peršina;
- 1 cvat sušenog kopra;
- sol, svježi peršin.
Za tartlete:
- 4 kriške kruha;
- 2 glavice luka;
- 4 masline;
- 2 žlice. žlice biljnog ulja;
- 4 žličice otrcanog sira;
- crni papar, sol.
Isprati komad govedine, pokriti hladnom vodom, staviti na jaku vatru. Pričekajte da voda zavrije, uklonite pjenu, smanjite vatru, kuhajte, ne dopuštajući jako ključanje. Nakon 15 minuta u juhu dodajte luk, mrkvu, korijen peršina i sušeni kopar. Začinite solju i paprom.
Ogulite luk za tartlete, narezane na tanke kolutiće. Zagrijte ulje u tavi, dodajte luk, pržite dok ne omekša na laganoj vatri, posolite i popaprite po ukusu.
Stavite kriške kruha na lim za pečenje, prekrijte kolutovima luka, pospite ribanim sirom, stavite maslinu na vrh. Roštiljajte na jakoj vatri u pećnici.
Procijedite juhu, ulijte u zdjelice, pospite peršinom. Poslužite s tartletima.
Consommé s bijelim vinom
Sastojci:
- 0,5 litara vode;
- 0,5 litre suhog bijelog vina;
- 100 g luka;
- hrpa svježeg bilja;
- zrna crnog papra, sol.
Ogulite luk, izrezan na pola prstena. Stavite u lonac, ulijte vino i vodu, stavite začinsko bilje, sol i papar. Kuhajte 40 minuta, nepokriveno. Zatim prođite kroz sito. Gotov je konzome s bijelim vinom, ovo jelo može se poslužiti i s tartletima od luka.
