Azerbejdžanska kuhinja ima zajedničke značajke s zakavkačkim kuhinjama, dok je na toj osnovi stvorila vlastiti jelovnik i paletu okusa, dajući joj svoju originalnost. Kuhinja ove zemlje usmjerena je na pripremu jela od povrća i mesa. Dugogodišnja tradicija recepata, skladna kombinacija komponenata mesa i povrća daju azerbejdžanskoj kuhinji originalnost i jedinstvenost.
Nacionalne značajke azerbejdžanske kuhinje
Glavno meso u Azerbejdžanu je ovčetina, dok se daje prednost mladim janjadima. Također se vrlo često koriste teletina i razna divljač (jarebice, prepelice, fazani itd.). U većini slučajeva obično koriste samo mlado meso, jer običaj je da se kuha na otvorenoj vatri. Okus mesa kombinira se s kiselim voćem (šljiva trešnja, šipak, drijen): srneća trešnja daje okus teletini, šljiva trešnjama ovčetini, a šipak divljači.
Za razliku od zakavkačke kuhinje, Azerbejdžanin koristi ribu, koja se obično kuha na roštilju ili roštilju, peče s orasima ili voćem. Također, riba se priprema metodom parne kupelji. Azerbejdžanci radije koriste crvenu ribu.
Voće, povrće, bilje (posebno začinsko bilje) koristi se sirovo, kuhano i prženo. Gotovo polovinu volumena bilo kojeg jela čini povrće ili začinsko bilje. Pri kuhanju jela od povrća i mesa meso je jako kuhano, stoga su takva jela povrćna kaša s mesnim umakom.
Krumpir se često koristi u modernoj azerbejdžanskoj kuhinji, ali tradicionalno se ovo povrće nije koristilo i zamijenjeno je kestenom. S njima se kombiniraju neki klasični azerbejdžanski začini za meso: planinski (nezrelo grožđe), nar (šipak i njegov sok), sumakh (žutika), abgora (sok od grožđa nakon fermentacije) itd.
Azerbejdžanci uglavnom koriste nadzemno povrće (artičoke, šparoge, kupus, grašak, grah), rijetko kuhaju repu, rotkvicu ili mrkvu. Začinjeno i aromatično bilje, kao i orašasti plodovi (lješnjaci, orasi, bademi, itd.) Među Azerbejdžanima su vrlo cijenjeni.
Uobičajeno je da se zeleni luk, poriluk, matičnjak, kopar, češnjak koriste kao začini za jela od prženog mesa. Pri prženju se koristi maslac. Latice ruže koriste se kao aromatična biljka za izradu džemova, sirupa.
Tradicionalno nacionalno jelo je azerbejdžanski pilaf, za koji se riža poslužuje odvojeno od ostatka sastojaka, bez miješanja ni za vrijeme obroka. Riža ne smije pucati, kuhati ili postati ljepljiva. Za izradu ukusnog azerbejdžanskog pilava koriste se samo lokalne sorte riže. Meso, divljač ili jaja koriste se kao dodatak.
Riža se obično poslužuje malo topla da se ulje u njoj ne ohladi. Porcija mesa ili voća poslužuje se na posebnom pladnju. Dakle, pravi nacionalni pilav uvijek se sastoji od tri dijela.
Jesti mlado meso, divljač, mliječne proizvode, začinsko bilje, povrće čini azerbejdžansku kuhinju zdravom i zdravom. Također, Azerbejdžanci ograničavaju unos soli. Obično se meso poslužuje neslano, a okus se daje uz pomoć sokova od kiselog voća.
Azerbejdžanska pravila ručka
Klasični ručak traje oko 3 sata. Počinje s predjelima (balik sa zelenim lukom, rotkvica, svježi krastavac, koji se jede s churekom i pere željezom), dok se povrće poslužuje nerezano. Tada se poslužuje kiselo voće (šljiva od višanja, breskve). Tada dolazi red na juhe - piti, kyufta-bozbash ili dovgy.
Dalje se poslužuju druga jela: nakon piti, uobičajeno je da se na ražnju servira galya (teletina s drijenom) ili dolma, pilići ili fazani, nakon dovge može uslijediti govurma od janjetine. Druga jela slijede začinsko bilje.
Nakon drugog dolazi red na glavno jelo - azerbejdžanski pilaf. Ako su prethodna jela uključivala janjetinu, onda bi pilaf trebao biti s pticom. Kad juha sadrži divljač, pilav se priprema s biljem, voćem ili jajima.
Nakon pilafa dolazi desert u obliku umaka od grožđica, suhih marelica, badema ili soka od nara. Šerbet, halva, kolačići, kajmak s medom mogu se poslužiti kao slatko. Deserte prati čaj koji se pije uz bilo koji obrok. Azerbejdžanci vole jači dugi čaj koji piju iz uskih posuda u obliku kruške.
